進(jìn)行粉條色澤的感官鑒別時(shí)，將產(chǎn)品在亮光
下直接觀察。
良好粉條——色澤潔白，帶有光澤。
較差粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。
劣質(zhì)粉條——色澤灰暗，無(wú)光澤。
組織狀態(tài)鑒別
進(jìn)行粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，先進(jìn)行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。
良好粉條——粗細(xì)均勻(寬粉條厚薄均勻)，無(wú)并條，無(wú)碎條，手感柔韌，有彈性，無(wú)雜質(zhì)。
較差粉條——粗細(xì)不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。
劣質(zhì)粉條——有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。
氣味與滋味鑒別
進(jìn)行粉條氣味與滋味的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接嗅聞，然后將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味;將泡軟的粉條放在口中細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋味。
良好粉條——?dú)馕逗妥涛毒?，無(wú)任何異味。
較差粉條——平淡無(wú)味或微有異味。
劣質(zhì)粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來(lái)滋味，口感有砂土存在。
酸辣粉的菜品特色
養(yǎng)血駐顏，祛病延年的木耳涼拌酸辣粉。炎熱的夏季，吃一碗美味營(yíng)養(yǎng)的涼拌酸辣粉，那真實(shí)一種享受。今天給大家介紹涼拌木耳酸辣粉的做法。木耳---口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌;可素可葷，不但為菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病延年。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹的有關(guān)于酸辣粉湯底做法的相關(guān)內(nèi)容，通過(guò)上文的閱讀，相信大家對(duì)于酸辣粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及它的鑒別都有了一定的了解。此外，文中還提到了酸辣粉的菜品特色，有興趣的朋友可以看看。
