什么是鴨肝,顯而易見就是鴨子的肝臟唄,鴨肝的做法有很多,下文就為大家介紹了幾種鴨肝的家常做法,不管什么食材都會有它的營養(yǎng)價值,鴨肝也不例外,鴨肝的功效明顯的就是有解毒的作用,下面一起來學習做鴨肝吧。
什么是鴨肝
鴨肝為鴨雜之一,是鴨科動物家鴨的肝臟。因肝臟是動物內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營養(yǎng)物質,所以鴨肝具有營養(yǎng)保健功能,是理想的補血佳品之一。形狀呈大小雙葉,色紫紅,質細嫩,味鮮美。適用于炒、炸、鹵、熘等多種烹調方法。
鴨肝的做法
生菜鴨肝松
原料
鴨肝400克、卷心生菜葉12張(約200克) 松仁、青椒、紅椒、油條各25克 姜末、蒜末、蔥末各5克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、二鍋頭酒、醋、白糖、甜面醬、水淀粉、干淀粉各適量、化豬油25克、色拉油750克(約耗80克)。
制法
1、將鴨肝除去筋膜和苦膽,洗凈,切成1厘米見方的小丁,入沸水鍋中氽一水撈出;生菜葉沖洗干凈,修切成大小一致的圓盞形,擺入一圓盤四周;青椒、紅椒去蒂去籽,切成細粒;油條也切成1厘米見方的小丁。
2、鴨肝丁納碗,加入適量的精鹽、二鍋頭酒、味精、干淀粉和色拉油拌勻碼味;另用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、醬油、水淀粉對成滋汁。
3、凈鍋上火,入500克色拉油燒至五成熱,分別下入松仁和油條丁,炸至酥脆且呈淺黃色時,撈出瀝油。將油條丁分別放入盤中的12個生菜盞中。
4、油鍋中再加入250克色拉油上火,燒至六成熱時,把碼好味的鴨肝丁放入油鍋中炸至斷生,撈出,待油溫升至八成熱后,再下鴨肝丁復炸至呈紅色,撈出瀝油待用。
5、另取凈鍋上火,入化豬油燒熱,放入姜末、蒜末、蔥末和甜面醬炒出香味,再投入青椒粒、紅椒粒炒勻,接著下入鴨肝丁和松仁略炒,烹入對好的滋汁,翻勻后,淋入少許明油,起鍋分別盛入盤中的12個生菜盞內(nèi),后在盤中間點綴上蘿卜雕花即成。
冬筍炒鴨肝
材料
鴨肝400克、冬筍25克、冬菇25克、大蔥1根、生姜1小塊、大蒜8瓣、大料適量、淀粉適量、食用油30克、香油、醬油、高湯、料酒、精鹽、味精。