茄子一般來說紫色的茄子和青色的茄子是多見的，如果你爺喜歡吃茄子的話，你一點知道它的好處也是很多的。不少人都知道茄子吃了之后對皮膚以及我們的腎臟都有益處，那么今天就來看看茄子怎么做好吃吧!
水油燙茄子
利用水油燙煮法，茄子可以保有亮麗紫色，還可避免過多油脂! 雖然茄子多時要分批燙，可是慢工細活能讓茄子保有漂亮顏色喔!
材料
長茄3條、鹽適量、油適量、冷開水適量、冰塊適量、醬油膏適量。
做法
首先裝一鍋自來水加1大匙鹽。茄子去蒂頭，切段狀，泡入鹽水中，上面可壓一個盤子，讓所有茄子都泡到水，浸泡約5～10分鐘。
另裝一鍋水，加入一大匙食用油和一大匙鹽，煮滾備用?？捎每趶酱笠稽c的鍋，燙茄子時比較方便;如果使用小口徑鍋，要分批燙茄子。
另備一大碗冷開水和冰塊。
待水大滾時，把茄子一個個以 皮面朝下 放入滾水中，燙約30秒即可撈起。茄子太多就分批燙，分批泡冰水冷卻。
然后將撈起的茄子，立刻放入有冰塊的冷開水中，以漏杓壓住茄子，避免茄皮變成咖啡色。浸泡約3分鐘，直至茄子完全冷透，即可撈起瀝干水份，擺盤。
有的人會覺得這樣做茄子太麻煩了，特別是在冰水泡的時候還要分好幾次，但是如果偷懶一次性來泡的話，味道就不一樣了，所以不可以偷懶哦。
另外這種吃法一般是適合天氣熱的時候來吃，冬季也可以吃，但是你要確保你的腸胃是功能比較正常的，腸胃比較弱的人就不要去吃了。
不少人都會糾結在吃茄子的時候皮到底要不要去削掉，其實削掉是可以的，口感會比較軟一些，但是不削也可以吃，看大家個人的喜好而已，沒有太大的影響。
意式烤茄子
材料
圓茄2個、黑胡椒及海鹽適量、香草適量、橄欖油適量、醋適量。
