排骨相信在對(duì)于大家來說應(yīng)該是不陌生的一種食物，很多人都是比較喜歡吃的，那么在過年的時(shí)候很多人都會(huì)把排骨當(dāng)做一道美食來給客人享用，那么你們知道排骨怎么做才比較好吃呢?同時(shí)在吃排骨的時(shí)候你需要注意哪些事項(xiàng)呢?下面就讓我們一起去看看吧。
一、糖醋排骨
豬仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、醬油25克(其中生抽15克，老抽10克)、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量。
1、首先我們需要將我們的原材料收拾好， 將豬排骨剁成5厘米長(zhǎng)的段，放沸水中汆去血水。
2、將處理過的排骨里面加上料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘。
3、等待20分鐘過后，我們要將排骨上鍋蒸酥爛(約30-40分鐘)。
4、蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用。
5、鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃。
6、鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘。
7、待湯汁收濃時(shí)滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可。
二、紅燒排骨
原料：排骨、胡蘿卜(可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
1、把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水。
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
3、放入水，水開時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇。
4、放入調(diào)料(紹酒、鹽、糖和老抽)，大火燒20-30分鐘。
5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。
三、川味土豆燒排骨
材料：豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙(30ml)、醬油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、鹽適量、油。
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，豆瓣醬剁碎待用。
2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉，鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用。
