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烤全羊(Roast Whole Lamb)是蒙古少數(shù)民族膳食的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味肉制品 。蒙古解放以前，烤全羊是達官貴人、地主等上層人士在逢年過節(jié)、慶祝壽辰、喜事來臨時用來招待尊貴的客人的珍饈佳肴。
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烤全羊的制作流程
1.將羊宰殺，用 80～90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內(nèi)臟，刮洗干凈，然后在羊的腹腔內(nèi)和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口。
2.羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，用調(diào)料和鹽入味。
3.將羊尾用鐵簽別入腹內(nèi)，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4.將全羊腹朝上掛人提前燒熱的烤爐內(nèi)，將爐口用鐵鍋蓋嚴(yán)，并用黃泥封好，在爐的下面?zhèn)湟昏F盒，用來盛裝烘烤時流出的羊油，大約 3～4小時，待羊皮烤至黃紅酥脆，肉質(zhì)嫩熟時取出。
5.食用時先將整羊臥放于特制的木盤內(nèi)，羊角系上紅綢布，抬至餐室請賓客欣賞后，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅，并隨帶蒙古刀上桌。
制作關(guān)鍵
烤全羊的制作要求嚴(yán)格，必須選用 1～2歲的內(nèi)蒙古白色大頭羯羊，經(jīng)過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調(diào)味后，再掛入烤爐內(nèi)，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風(fēng)味。
注意事項
烤全羊好用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經(jīng)機器高溫、高壓成型后，再送入炭化爐內(nèi)炭化而成的機制木炭好。
整個生產(chǎn)過程中無須添加任何東西，屬環(huán)保產(chǎn)品范疇。市面上銷售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔兩種形狀。機制炭作為傳統(tǒng)木炭(傳統(tǒng)木炭：以樹木為原料，燒制而成。
吃羊肉的禁忌搭配
一、紅豆
羊肉和紅豆相克，如果同食，會引起中毒。紅豆性味甘、咸而冷，能利水消腫，利小便，解熱毒，通乳汁;羊肚性溫，味甘，具有健脾 益胃、補虛祛損、澀汗止尿、促進食欲之功效。
二者性味與功效皆有所背，所以不宜同食。
二、梨
羊肉如果一起與梨一起同食的話，不僅影響羊肉營養(yǎng)成分的吸收，還會引起腹瀉。
三、醋
酸性得到食物適合于寒性食物相配，而羊肉屬于熱性食物，如果在烹飪羊肉的時候放醋，就大大減少了羊肉原本的價值。
而且酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)。所以羊肉與醋是不能一起食用的。
與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。所以吃羊肉火鍋時，應(yīng)當(dāng)盡量避免用其他食物蘸醋。
四、南瓜
容易發(fā)生黃疸和腳氣，或者感到胸悶腹脹，有消化不良之感 。
五、栗子
羊肉和栗子二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至同吃可能還會引起嘔。
六、柚柑
羊肉與柚柑同吃容易發(fā)生不良反應(yīng)，柚柑屬于熱性水果，與羊肉同吃容易助熱生火。
七、辣椒
辣椒中富含維生素C(每克可含維生素C達198毫克)，而羊肝內(nèi)含的金屬離子，可將其中的維 生素C破壞殆盡，削弱了辣椒應(yīng)有的營養(yǎng)價值。
另外，羊肉也不應(yīng)與其他含豐富維生素C的食物同吃。
