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黃粑，又名黃糕粑，是貴州、四川等地非常有名的小吃。主要配料：優(yōu)質(zhì)糯米、紅糖，用筍殼葉、粽子葉、竹葉包裹(不含任何色素、保鮮劑)。其色澤晶瀅黃潤(rùn)、味道清香柔軟，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟后，開(kāi)袋即食，是營(yíng)養(yǎng)豐富的主副食品。
黃粑的起源，還有一個(gè)難以考證的小故事。時(shí)間一直追溯到三國(guó)時(shí)期，那時(shí)的貴州，還被稱作夜郎。
據(jù)說(shuō)大名鼎鼎的諸葛亮當(dāng)時(shí)正率兵平定孟獲，在夜郎國(guó)與那黔中洞主作戰(zhàn)。一日，蜀軍正埋鍋造飯，突然探子來(lái)報(bào)，說(shuō)有蠻軍臨陣。諸葛亮一聽(tīng)，于是下令出戰(zhàn)，沒(méi)幾下，便打退了黔國(guó)洞主的人馬。
也不知這諸葛軍師是何用意，你說(shuō)勝了就勝了吧，可他既不顧窮寇莫追的忌諱，也不顧這幫軍士的飯還沒(méi)吃，下令大軍乘勢(shì)窮追蠻軍上百余里。這一追倒也沒(méi)什么，可就急壞了這軍中的火頭軍了，久等部隊(duì)不歸，可這煮著的豆汁兒和米飯不能浪費(fèi)呀，本來(lái)就沒(méi)帶多少糧草，怎么辦呢?諸葛軍師一看這情形，只好命將士兵把未用的豆汁兒與米飯摻和到一起，放到大木甑內(nèi)加火蒸煮以保其不餿。等大捷而歸的士兵回營(yíng)，這被豆汁兒摻和過(guò)的米飯已足足蒸煮近兩日，又累又餓的士兵們急忙分食，誰(shuí)料這米飯已成另一番模樣，不但色澤黃潤(rùn)，而且味道甘甜香軟，吃起來(lái)更有一番滋味，士兵們還以為是軍師用來(lái)犒勞他們的美味，三下兩下便讓幾甑佳饌見(jiàn)了底。碰巧勞軍當(dāng)?shù)匕傩沼龅?，?jiàn)此物如此美味，也仿此手法制作,一千多年的世世代代延續(xù)下來(lái)，這不，蜀南便又多了這么一道美味———黃粑。
黃粑的制作過(guò)程
黃粑的原料的確就像小故事中說(shuō)的那樣，極其簡(jiǎn)單，主要是粘米、糯米和紅糖。但是其制作相當(dāng)繁雜，耗時(shí)也頗長(zhǎng)。
主要配料
優(yōu)質(zhì)糯米、大米、紅糖或白糖、良姜葉。
做法一
1.先將一部分洗凈的大米與糯米打制成混合的米漿。
2.將剩下的糯米洗凈，放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八成熟。
3.將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合，根據(jù)自己的口味加入少量的紅糖或白糖。
4.待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，便可將糯米飯搓打成一個(gè)個(gè)大飯團(tuán)了，并摔打成型。
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5.用洗凈晾干的良姜葉將成型的糯米飯團(tuán)依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
做法二
將糯米、大米淘洗干凈。
入清水中泡透后，磨成米漿汁，裝入白布口袋中吊干水分;
將吊漿粉倒在案板上搓散，揉勻，分成小坨，入籠蒸熟;
紅糖切碎加入蒸熟的玉米粉團(tuán)內(nèi)反復(fù)揉勻，再搓成長(zhǎng)條;
冷后切成厚1厘米的片即可;
食時(shí)鍋置微火上，用菜油刷鍋將黃粑片入鍋烙成二面黃，起鍋入盤。
食用方法：剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，可直接食用; 冷卻后，可切片油煎，或放入醮糟水內(nèi)煮沸食用，別有一番風(fēng)味。
以遵義黃粑為例，先將洗凈的粘米與糯米打制成混合的米漿，再將糯米洗凈，放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八成熟。
然后將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合，其間還可加入少量的紅糖。
在大木盆中幾經(jīng)攪拌，待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，便可將糯米飯搓打成一個(gè)個(gè)雪白的大飯團(tuán)了。
緊接著，便用清洗并煮制好的老筍殼葉或大竹葉將糯米飯團(tuán)依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
