20140301食話實說視頻全集:牛筋面的制作

 

  該視頻主要文字介紹:

  牛筋面是中國中西部地區(qū)的漢族特色小吃之一??诟熊浕?,筋道,后味醇香。吃法多樣,春夏秋3季主要是涼拌,冬季熱炒或者下在湯中。

  一種小吃機(jī)器壓制而成,表面有細(xì)泡,口感有筋度,所以得名---牛筋面。用辣椒油,或芝麻醬,香油,牛肉醬等調(diào)味品拌制而成的面食。牛筋面的做法

  牛筋面的制作

  看似簡單,其實不然。按照資料制作的牛筋面特點(diǎn)是:不用任何添加劑,勁道,耐泡,不斷條,不糟,不粘手,方便存放。

  解決了風(fēng)干后的牛筋面長時間存放后不能使用和不勁道的缺點(diǎn);解決了牛筋面不能大量生產(chǎn)和存放的難題。

  和面

  選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán),不加任何添加劑.醒,放入機(jī)器壓制。自熟成條狀。

  發(fā)泡

  將生產(chǎn)好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘,柔軟有筋為止。放入漏筐空盡多余水分。

  調(diào)制

  將辣椒油,醋,芝麻醬。黃瓜,鹽水,雞精放入容器攪拌勻,即可食用。口感鮮辣可口。

  牛筋面和牛肉牛筋沒有關(guān)系,是面粉做的素食,面條較粗,非常柔軟,彈性很大,形似面筋但是比面筋顏色白,表面也是蜂窩狀但是有綢緞的光澤。

  吃法和涼皮一樣都是涼拌。牛筋面屬于機(jī)器制作,手工做法不詳。

  牛筋面的吃法

  涼拌

  用辣椒油,芝麻醬,醋等調(diào)料依個人口味拌勻即可。此吃法完全體現(xiàn)了牛筋面的優(yōu)點(diǎn),口感極佳。

  炒面

  1、準(zhǔn)備好牛筋面,蘑菇香菜洗凈切好備用,蔥花切好備用。

  2、鍋內(nèi)放少許食用油,燒熱后,放入蔥花爆香。

  3、放入蘑菇,略炒一下

  4、加入適量水,加入高湯。我那個高湯是冷凍的棒骨湯,在煮棒骨的時候我留出來分成小塊放在冷凍室里。

  5、繼續(xù)煮一下,把高湯煮開,放入適量食用鹽

  6、放入牛筋面,略煮即可,放入香菜與雞精,出鍋。

  作為配菜

  可以和各種葷菜(魚,牛羊肉,雞肉等)搭配在一起,有不錯的美食效果。

  如果下在湯中,好是羊肉湯,別具風(fēng)味!

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   食話實說視頻全集 制作牛筋面的設(shè)備 
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