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脆腸為豬的“乳腸”，因脆嫩爽口，故名脆腸，近幾年來人們餐桌上常見的美味佳肴。
巴國布衣廚師們把脆腸配以去腥、解膩、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色澤棕紅發(fā)亮，質(zhì)地脆嫩爽口，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜。
鄉(xiāng)土風(fēng)味獨特，食者無不嘖嘖稱贊。 兒腸俗稱脆腸。因吃在嘴里非常脆，爽口而得名。近年來它在廣州、福州、長沙、成都、重慶等地非常受廣大消費者的歡迎。
它含有豐富的維生素，營養(yǎng)非常好，可爆炒。燙火鍋.紅燒。鮮鹵等。飯館酒店必備之菜品。
瓦片脆腸的做法
原料
豬生腸(即花腸)500克,大紅燈籠泡椒50克，泡蘿卜25克,泡萵筍25克,姜10克，蒜瓣10克。
調(diào)料
鹽l0克，味精15克，湖南產(chǎn)玉和米醋20克，龍鳳醬油l0克，蠔油10克，香油l0克，濕粉25克(即蘇打粉)，色拉油25克，水淀粉50克。
制法
1、豬生腸洗凈后剞花刀用濕粉腌漬2小時左右，用開水浸泡后再用清水洗凈，放入沸水焯水(過一下馬上撈出)待用。
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2、姜、蒜瓣切片，泡蘿卜、泡萵筍切4厘米長條待用。3、鍋放底油燒六成熱，放姜片、蒜片大火煸香，下入泡蘿卜、泡椒、泡萵筍，放入花腸、鹽、味精、蠔油、龍鳳醬油、玉和米醋翻炒10秒，勾薄芡、淋香油，在此同時將瓦片燒熱，鋪上一層錫紙，將生腸出鍋倒入瓦片上。
特點
色澤分明、花腸脆嫩。
脆腸火鍋的做法
原料
大腸500克、芹菜50克、姜10克、蒜20克、蔥10克;干辣椒20克、糍粑辣椒10克、四川豆瓣醬10克、甜醬5克、桂林辣椒醬一10克、鹽10克、味精5克、料酒10克、醬油10克、紅油10克;
制法
1、大腸洗干凈后去掉周圍油質(zhì)，入清水中漂去血水，斬成條狀，用料酒、鹽、姜片、蔥結(jié)腌制入味。
2、鍋內(nèi)下凈油，燒至八成熱，下腸子爆炒熟后迅速起鍋備用。
3、鍋留底油，大蒜下鍋炒香，入干辣椒節(jié)、糍粑辣椒、豆瓣醬、甜醬、桂林辣椒醬等炒香出油，加味精、鹽、下入腸子翻炒幾下、芹菜點綴，入味即起鍋裝在火鍋內(nèi)上桌慢火微煮即可食用。
特點
脆香誘入，香辣醇和，營養(yǎng)豐富，可補虛損健脾胃。
制作要點
1、腸子要猛火急炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃，才能脆香。
2、用菜籽油才能除去腸子味、增香味。
