20131026食話實(shí)說視頻全集:奧爾良烤翅的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  新奧爾良烤翅,一種帶有奶香味道偏甜口的烤翅,早出現(xiàn)在洋快餐KFC店里,帶有異域的神秘感而被廣知,深受年輕一代的喜歡與追捧。中華飲食博大精深,一直為國人所驕傲而自豪,洋為中用,兼收并蓄,推陳出新歷來是中華美食文化重要的傳統(tǒng)。2008年,國內(nèi)早一批以經(jīng)營烤翅為主要特色的七公江湖烤翅坊、大內(nèi)麻辣燒烤店和甲子傳奇燒烤店都率先在市場(chǎng)上推出了全新國產(chǎn)民族版:奧爾良烤翅。

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  奧爾良烤翅的烤箱烤制法

  酷烤公司著眼于中國未來家庭更簡易的烹飪方式,為超過百萬的中國家庭客戶創(chuàng)造美食服務(wù),并于2012年全國首創(chuàng)極速腌制法,實(shí)現(xiàn)了即腌即食的效率要求,徹底解決了以往長達(dá)8小時(shí)腌制的時(shí)間限制。

  第一步:清洗雞翅,水中靜泡 雞皮部位容易烤出色澤,尤其購買翅根應(yīng)注意雞皮完整。如果買的是凍肉需要用涼水泡軟(泡軟過程時(shí)間很久,建議直接購買未凍的)買來的雞翅在水中清洗一下,然后再換水泡一會(huì)。  注:在水中泡一會(huì)使肉內(nèi)纖維膨脹,更易吸取調(diào)料。

  第二步:瀝凈水分,均勻扎孔 攥住雞翅甩幾下,把肉里的水分瀝凈,然后放到容器中,用簽子在每個(gè)雞翅上均勻扎十?dāng)?shù)下,給調(diào)料制造進(jìn)入通道。

  第三步:調(diào)料混合,腌制雞翅 每個(gè)雞翅上撒料,可覆蓋全面即可,然后倒水,每個(gè)雞翅約大拇指的水量。攪拌幾分鐘使料和雞翅混合。放置在冰箱或陰涼處僅需2個(gè)小時(shí),就可以烤制了。

  38g酷烤可腌制8個(gè)左右(約1斤)的雞翅,138g酷烤可腌制30個(gè)左右(約4斤)的雞翅。

  第四步:烤制雞翅,享受美味。

  用烤箱:溫度調(diào)至200℃,烤10分鐘,拉出烤架把雞翅翻個(gè)面繼續(xù)烤10分鐘。  用微波爐:雞翅高火烤3分鐘左右。雞腿烤5分鐘。

  奧爾良烤翅的微波燒烤法

  材料

  10個(gè)雞中翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒(紅酒也可)、姜、紅干辣椒、五香粉、黑胡椒。

  做法

  1.如果是速凍雞翅,請(qǐng)先解凍。把10個(gè)新鮮雞翅放在一個(gè)可在微波爐內(nèi)加熱的器皿內(nèi)。

  2.加入少量醬油,放2小茶勺醬油足可。

  3.加入料酒或紅酒,大約2小勺子,主要用于去掉雞翅的腥味。

  4.加入鹽、少許姜末、少許辣椒子,少許五香粉、少許黑胡椒。

  5.將雞翅和佐料攪拌均勻,充分粘取佐料。

  6.蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室腌制,電視上講好是一宿(所以一定要提前準(zhǔn)備,不能現(xiàn)吃現(xiàn)做。如果實(shí)在很急,也要腌制2-3個(gè)小時(shí),充分進(jìn)味兒)。

  7.將腌制好的雞翅取出,涂抹上蜂蜜 可根據(jù)口味適當(dāng)增加蜂蜜涂抹的多少。

  8.將涂抹好蜂蜜的雞中翅,均勻的鋪在烤盤或者可以在微波爐中加熱的碟子里,相互不要碰到!再用保鮮膜封好,拿牙簽在保鮮膜上扎幾個(gè)小洞透氣.放入微波爐中高火加熱(一般是3個(gè)火苗那檔),5分鐘,拿出來翻面,重復(fù)上述封膜動(dòng)作,再烤4分鐘就OK啦!

  注:有些微波爐因?yàn)楣β什町惪赡軙?huì)多烤1~2分鐘。

  奧爾良烤翅的紅外線無煙燒烤法

  主要原料:雞翅1000克 ,七公奧爾良腌料35-60克。

  其他配料:鹽5克,味精2-5克,專用肉制品保水料10-15克。

  工藝流程:選料→清洗→腌制→穿串→貯存→烤制→調(diào)味→成品。

  操作要點(diǎn)

  第一步,將雞翅清洗干凈,控干水分(原材料一定要是經(jīng)過國家檢查合格的產(chǎn)品)。

  第二步,將水與所有配料和腌料混勻后倒入雞翅中,混合均勻(推薦的做法是使用一個(gè)結(jié)實(shí)的口袋,封口,在桌上摔打滾揉,至汁液被肉吸收)。

  第三步,將初腌好的雞肉放在冰箱冷藏室(0℃-4℃左右)中靜腌,建議腌制8小時(shí)以上,好每隔兩個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次。

  第四步,將腌好的雞翅按照大小比例均勻穿好,注意重心平衡(烤時(shí)便于翻滾),外型美觀(激發(fā)食欲)。

  第五步,將穿好的雞翅用紅外線無煙烤爐烤制,建議用120~140℃的溫度來烤制,以便產(chǎn)生更多的芳香物。

  第六步,烤制時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng),可根據(jù)雞翅大小來靈活掌握烤制時(shí)間。

奧爾良烤翅的做法 自制奧爾良烤翅 食話實(shí)說視頻全集 
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