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杏鮑菇也叫刺芹側(cè)耳，是近來(lái)一種新型食物菌。它營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物及很多種類(lèi)的礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。
鹽焗杏鮑菇的做法
1、杏鮑菇洗凈切滾刀塊，入六成熱油炸至表面發(fā)干待用。
2、青尖椒、青小米辣、小蔥節(jié)、姜塊分別拍破，放入高湯中大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。
3、接著放入杏鮑菇，調(diào)入料酒、醬油、老抽攪勻，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煨1小時(shí)，待杏鮑菇顏色變深，關(guān)火浸泡2小時(shí)讓其充分入味。
4、撈出泡好的杏鮑菇放入盤(pán)中備用。
5、將食鹽放入炒鍋中炒熱，炒鹽的同時(shí)加熱砂鍋。等食鹽炒熱后，倒入燒熱的砂鍋，注意不要倒完。然后將杏鮑菇倒在食鹽上面，再倒入鍋中剩余的食鹽，蓋上砂鍋的蓋子，燜10分鐘左右即可開(kāi)吃。
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醬焗杏鮑菇的做法
材料
杏鮑菇、萵苣、香菜段、草菇、紅椒、胡蘿卜。
調(diào)料
植物油、橄欖油、鹽、姜片、酸辣醬、素得鮮(或蘑菇精)淀粉、糖。
烹飪方法
1、 杏鮑菇洗凈放入鍋里煮熟，冷卻后切斜刀片。用鹽、酸辣醬、素得鮮(或蘑菇精)淀粉腌制1小時(shí)。
2、 萵苣洗凈刨去皮，切斜刀片。
3、 草菇切片，紅杭椒切圓圈片，香菜切小段，生姜切菱形片，胡蘿卜切蝴蝶花片。
4、 鍋里放少許油，倒入萵苣片煸香，略微翻炒一下，加少許水調(diào)味，素得鮮(或蘑菇精)勾一點(diǎn)點(diǎn)芡，滴幾滴橄欖油出鍋裝盤(pán)。
5、 炒鍋燒熱放油，待油溫升至4成熱，將杏鮑菇片過(guò)油，倒出瀝干油。
6、 炒鍋燒熱加少許油，放入姜片、香菜段、草菇片、紅椒片、胡蘿卜片炒香后，再放入將杏鮑菇片，炒散炒勻。加少許水調(diào)味，加鹽、素得鮮(或蘑菇精)勾一芡，滴幾滴橄欖油出鍋裝盤(pán)放在萵苣片之上即可。
烹飪提示
1、 杏鮑菇鮮嫩，酸辣適口，醬香味濃、口味鮮美、爽口下飯。
2、 注意杏鮑菇一定要煮熟冷卻后上漿，這樣炒出來(lái)美觀而且嫩。
如何挑選杏鮑菇
好的杏鮑菇應(yīng)該是菇體結(jié)實(shí)，菇型圓整的。菌蓋顏色褐色，菌柄白色，顏色正常。不老化，含水量不大，沒(méi)有異味。
由于杏鮑菇的菌柄使用價(jià)值更大，因此應(yīng)挑選白白胖胖的。
杏鮑菇的儲(chǔ)存方法
杏鮑菇在15℃溫度條件下可以保鮮一周左右。如果放在2-4℃條件下，則可以保存半個(gè)月以上。保存前注意查看菇體是否完好，有傷口的話(huà)容易導(dǎo)致腐爛霉變。
