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宮保鮮蝦是一道四川風味菜，是以花椒和干辣椒的麻辣味襯出蝦肉鮮嫩的口感，成菜適宜佐酒下飯，很受嗜辣一族的青睞。
一向嗜吃辣菜的小濤說，此菜的香辣味較重，鮮蝦剝殼后做成蝦仁，會吸入較多的辣味，為了迎合家人的口味，他便直接用鮮蝦入菜來降低辣味。
宮保鮮蝦的做法
材料
基圍蝦(304克)、蔥(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2湯匙)、干辣椒(10只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)。
調(diào)料
油(4湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、香油(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)。
做法
基圍蝦剪去蝦須洗凈，在蝦背上橫切一刀，加入1/3湯匙鹽、2湯匙料酒和1/5湯匙白胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。
蔥去頭尾洗凈，切成段狀，將蔥白和蔥青分開;姜、蒜都切成片。
燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，倒入基圍蝦炒至蝦殼變紅，立即盛入碟中。
續(xù)添1湯匙油燒熱，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入蔥白、姜片和蒜片炒至香味溢出。
加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、1/2湯匙香油和1湯匙醬油拌炒均勻，倒入基圍蝦和蔥綠炒勻，即可上碟。
小貼士
1.鮮蝦洗凈后剪去蝦須和尖刺，烹煮后進食時，不用擔心被蝦頭的尖刺弄傷嘴。
2.在蝦背處橫切一刀，一來可使鮮蝦烹煮時更入味，二來方便能挑去蝦腸。
3.要掌握鮮蝦的火候，可先將鮮蝦用調(diào)料腌制再下鍋爆炒，待鮮蝦蜷曲變紅色，便快速起鍋，這樣的蝦肉會鮮甜爽口。
4.炒花椒和干辣椒時，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的話，易將花椒和干辣椒炒煳燒焦。
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