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原料
豆腐皮(豆油皮)五張，凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克(約耗200克)、味精、面粉、精鹽、姜末各適量。
制作
1.豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細(xì)絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎。面粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕漿;
2.炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡;
3.豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿(共包成30個春卷)。
4.原炒鍋置旺火上，下芝麻油(耗100克)，燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。
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春卷的做法
原料
冬筍、韭黃、香菇、腿肉、春卷皮、面粉一點(diǎn)點(diǎn)。鹽、花雕酒、淀粉、水淀粉。
做法
1. 肉切絲，加入少許鹽、花雕酒、淀粉抓勻，腌制一會兒。
2. 冬筍切絲;香菇切絲;韭黃切段。
3. 少許面粉，加入適量水，攪勻成面粉水備用。
制作過程(一)餡
1. 筍絲在水中煮一會兒，撈出瀝干。
2. 鍋內(nèi)熱油，加入肉絲滑炒至變色后盛出。
3. 鍋內(nèi)熱油，加入香菇炒軟。
4. 加入韭黃，翻炒一會兒。
5. 加入筍絲和肉絲。
6. 加入適量鹽，炒勻。
制作過程(二)包制
1. 取適量涼透后的餡，放在春卷皮的一端。
2. 折起。
3. 兩側(cè)向內(nèi)折起。
5. 繼續(xù)卷起，收口處輕壓即可。
6. 鍋內(nèi)熱較多油，加入春卷，中火炸至金黃色即可。
