20130923食全食美視頻:白常繼講燴豆腐做法

 

  豆腐我們都吃過,這是一種非常平價又營養(yǎng)豐富的一種食物,它的營養(yǎng)價值很高,而且做法多樣化,這也是人們愛吃豆腐的原因。小編今天要給大家推薦的是燴豆腐。下面就讓我們的白常繼大廚來教教大家怎么做燴豆腐吧。

  該視頻主要文字介紹:

  下面是小編特意為大家準備的老干媽燴豆腐的具體做法,一起來學一學吧。

  老干媽燴豆腐做法

  豆腐、植物油、水淀粉、蔥、食鹽、老干媽醬。

  1、準備所有食材,用的是老干媽豆瓣醬。

  2、將豆腐洗干凈以后,切成塊狀,然后把蔥也洗凈以后,切成蔥花。

  3、熱油炒蔥花。

  4、加入豆腐煸炒一會,放入老干媽豆豉醬煸炒,炒到每一塊豆腐都沾上醬。

  5、準備一碗水淀粉。

  6、后就可以澆在豆腐上,把汁收一下就行。

  古法煎豆腐做法

  北豆腐、甜酒釀、蝦米、生抽、細香蔥。

  1、北豆腐切塊備用,用廚房紙巾吸干表面水分。

  2、蝦米加少許水煮開后晾涼。

  3、把煮好的蝦米水濾去蝦米,只留下湯汁,然后加入3勺酒釀和2勺生抽拌勻。

  4、取平底煎鍋一只,倒入稍微多一點的油,大火加熱。

  5、加熱至剛冒煙的狀態(tài),放入北豆腐煎制。

  6、一面煎至焦黃后,用鏟子小心地翻面繼續(xù)煎炸,待豆腐各面都煎至焦黃后,將鍋中的油倒掉。

  7、然后趁鍋和豆腐還熱的時候?qū)⑶懊嬲{(diào)好的醬汁潑在豆腐上,豆腐會將醬汁吸收進去,這個時候再撒上香蔥花,就可以出鍋啦。

  本期嘉賓介紹

  白常繼

  高級烹飪技師,中國藥膳名師,世界美食藥膳大師。1974年從廚學藝,先后在北京西四小吃點,北京奎元館,五洲大酒店,淮南豆腐宴,鑫滿樓,歷博皇家御膳,太廟御珍舫等單位工作?,F(xiàn)任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚,師承名廚高國祿先生,傳廚王自勤,朱振亞,許天明等。

  他擅長杭州菜,中華藥膳。近年來建樹頗多,曾出版《豆腐王國》《中國菜肴造型創(chuàng)新》與他人合作出版《節(jié)日大餐》。參與創(chuàng)作出版《隨園食單再現(xiàn)》在中國食品報曾開設(shè)《白師傅侃豆腐》專題欄目,《中華美食藥膳雜志》開設(shè)“八仙閣趣談”欄目?!睹朗持袊冯s志社開設(shè)“一菜一景游北京”系列連載。

  他曾被評為2005年風云人物,所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺9套“四海漫游”節(jié)目采用,聘為特約主持人。老白與阿龍在每周五21點55分播出《美食美景》節(jié)目中,帶大家游古都美景,品御膳佳肴。

  現(xiàn)出任北京電視臺“食全食美”,“快樂生活一點通”特約嘉賓。其食全食美特色檔欄目“您點菜,大師做”更是獲得了京城人們的一致好評。

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 食全食美視頻 白常繼 鮮燴豆腐 
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