早上起床，我通常為老公準(zhǔn)備牛奶、面包和一份“單面煎蛋”(指煎雞蛋時只煎一面，蛋黃呈“糖心”的蛋)，老公特別喜歡吃這種煎蛋。他說這樣吃起來更加鮮嫩。我的早餐一般是用飲水機(jī)的開水沖上一杯奶雞蛋(牛奶+雞蛋)，這樣很方便又有營養(yǎng)。
前幾天我遇到一位食品營養(yǎng)學(xué)專家，在閑聊中，他說到現(xiàn)在有很多人不能正確食用雞蛋。如有的人喜歡吃“糖心”的雞蛋，有的人喜歡用飲水機(jī)的開水來沖雞蛋，還有的人習(xí)慣吃生雞蛋，這些都是不正確食用雞蛋的方法。飲水機(jī)的水一般只能燒至85℃～90℃，沒有達(dá)到沸騰的程度。用這樣的水來沖雞蛋是沖不熟的，食用半熟的雞蛋很容易拉肚子。據(jù)美國食品研究中心的一項研究發(fā)現(xiàn)，在沒有煮熟的蛋中，含有對人體有害的細(xì)菌。為此，美國政府已經(jīng)決定，今后要在蛋殼上貼出警示，提醒民眾蛋中含有細(xì)菌，一定要將蛋煮熟。而且，需要特別提醒的是，煎雞蛋也要盡量少吃，尤其是“單面煎蛋”，不僅蛋黃一面容易殘留致病菌，貼著鍋的一面經(jīng)煎炸后容易變焦，變焦的雞蛋可能含有致癌物質(zhì)——苯。
我聽完他的解說之后大吃一驚，原來這么多年來，我們吃的早餐并不健康。還好，我及時發(fā)現(xiàn)，看來我要重新安排一下營養(yǎng)健康的早餐了。
專家點(diǎn)評：雞蛋的吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81。1%，開水、牛奶沖蛋為92。5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是佳的吃法，煮的時間一般掌控在8～10分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質(zhì)沒有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。
