冬天是個(gè)滋補(bǔ)的好時(shí)候，很多人都喜歡攝入點(diǎn)高蛋白、高脂肪的食物來(lái)預(yù)防寒冷，這和動(dòng)物界普遍的過(guò)冬習(xí)慣是相似的。在養(yǎng)護(hù)身體的同時(shí)，每個(gè)人都喜歡在此基礎(chǔ)上能夠獲得大的營(yíng)養(yǎng)，而喝湯便是非常受到歡迎的一種方式，不僅是美味鮮美，而且的確是給身體有著很大的保健作用。
湯中濃縮著食材的精華，不少人就對(duì)喝湯情有獨(dú)鐘。但是，在一些熬制的湯中不僅僅只有湯，還有一些殘?jiān)诶锩?，而這些渣卻是被人忽視的。那么這些殘?jiān)娴氖且粺o(wú)所用嗎?
湯中殘?jiān)袪I(yíng)養(yǎng)
其實(shí)，相對(duì)于湯的美味和營(yíng)養(yǎng)，湯中的殘?jiān)彩欠浅Ｓ斜＝⌒Ч?，這的確和傳統(tǒng)認(rèn)知是有點(diǎn)不一樣的。
一項(xiàng)研究也已發(fā)現(xiàn)，將蛋白質(zhì)含量較高的魚肉、牛肉、羊肉等放在鍋里煮上6個(gè)小時(shí)后，就能得到一鍋香濃的肉湯。但是，在這些肉湯中，溶解在湯里面的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素只有一小部分而已，其他大補(bǔ)部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻留在了殘?jiān)小?/p>
這是因?yàn)?，?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燒煮，這些剩余的渣的味道已然變淡，吃起來(lái)也是比較費(fèi)勁，但是其中的肽類、氨基酸等成分卻是更容易被人體消化吸收。因此，喝湯而放棄吃渣是得不償失的一種行為。
所以，要對(duì)殘?jiān)匦抡J(rèn)識(shí)，改變飲食習(xí)慣，不放過(guò)任何一絲有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)。
一種湯要謹(jǐn)慎
有些人對(duì)某些食材是特別的鐘愛，所以就特別喜歡喝這一兩種原料煮出來(lái)的“獨(dú)味湯”，認(rèn)為這種湯喝起來(lái)口味更純正。不過(guò)事實(shí)上，常喝這種湯對(duì)身體或有不利影響，極易造成營(yíng)養(yǎng)不良。
我們平時(shí)所吃的每種食物，其中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都不可能是全面的，就連鮮味極佳、氨基酸含量極高的“濃湯”，仍然會(huì)缺少某些人體不能自行合成的必需氨基酸、多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
長(zhǎng)期只喝一種“獨(dú)味湯”，勢(shì)必會(huì)造成飲食營(yíng)養(yǎng)的單一，從而導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏，誘發(fā)各種疾病。
