飲食健康小常識 變質(zhì)食物煮沸還能吃嗎(2)

  食品腐敗變質(zhì)主要原因

  任何食物,在常溫下放置一段時間后都會變質(zhì)。有的發(fā)霉結(jié)塊,有的腐爛發(fā)臭,有的變酸等等。

  引起食物變質(zhì)的主要原因有3方面。

  1、微生物作怪

  環(huán)境中無處不存在微生物,食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲存、銷售過程中,很容易被微生物污染。只要溫度適宜,微生物就會生長繁殖,分解食物中的營養(yǎng)素,以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質(zhì)就被破壞了,食物會發(fā)出臭味和酸味,失去了原有的堅(jiān)韌性和彈性,顏色也會發(fā)生變化。

  2、酶的作用

  動物性食物中有多種酶,在酶的作用下,食物的營養(yǎng)素被分解成多種低級產(chǎn)物。平時看到的飯發(fā)餿、水果腐爛,就是碳水化合物被酶分解后發(fā)酵了。

平時看到的飯發(fā)餿、水果腐爛,就是碳水化合物被酶分解后發(fā)酵了

  3、食物的化學(xué)反應(yīng)

  油脂很容易被氧化,產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng),氧化后的油脂有怪味,如肥肉會由白色變成黃色。

  變質(zhì)的食物不僅外觀發(fā)生變化,失去原有食物的色、香、味品質(zhì),營養(yǎng)價值也會下降,還會含有相應(yīng)毒素危害人體健康。

  食品腐敗變質(zhì)的類型

  食品的腐敗變質(zhì)是一個復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)過程,涉及食品內(nèi)酶的作用、污染微生物的生長和代謝,但主要是出廠微生物的作用。從腐敗變質(zhì)對食品感官品質(zhì)的影響來看,食品腐敗變質(zhì)的類型主要有以下幾種。

  1.變黏

  腐敗變質(zhì)食品變黏主要是由于細(xì)菌生長代謝形成的多糖所致,常發(fā)生在以碳水化合物為主的食品中。常見的使食品變教的微生物有黏液產(chǎn)堿桿菌、類產(chǎn)堿桿菌,無色桿菌屬,氣桿菌屬,乳鼓桿菌,明串珠菌等,少數(shù)酵母也會使食品腐敗變黏。

  2.變酸

  食品變酸常發(fā)生在碳水化合物為主的食品和乳制品中。食品變酸主要是由于腐敗微生物生長代謝產(chǎn)鼓所致,主要的微生物包括:醋酸茵屆,丙酸菌屆,假單抱菌屬,微球菌屬,乳較鏈球曲屬和乳酸桿菌科備用細(xì)菌等;少數(shù)霉菌如根霉也會利用碳水化合物產(chǎn)鼓,從而造成食品腐敗變質(zhì)。

  3.變臭

  食物變臭主要是由于細(xì)鹵分解蛋白質(zhì)為主的食品產(chǎn)生有機(jī)胺、氨氣、硫醉和糞奧素等所致。常見的分解蛋白質(zhì)的細(xì)菌有梭狀芽抱桿菌屬,變形桿菌屆屬,芽抱桿菌屬等。

  結(jié)語:看完了以上的這篇文章之后,相信廣大的讀者朋友們應(yīng)該都有了一個非常明確的認(rèn)識和相關(guān)的了解了吧!這變質(zhì)了的食物大家可千萬不能吃哦!不然吃壞了肚子,對身體的影響將是非常不好的哦!大家是否看懂了呢!

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