味精是生活中比常見的一種調(diào)味料，在家庭中、飯店等烹飪場所都會(huì)有味精的出現(xiàn)，常常被用來增加湯和菜類的鮮味。而味精的主要成分是谷氨酸鈉，現(xiàn)代的味精主要來源于淀粉、甘蔗和甜菜的發(fā)酵。雖然味精是很好的增鮮劑，但是近年來越來越多的人發(fā)現(xiàn)味精對健康并不利。下面小編就和大家一同來了解味精的一些危害，以及哪些食物中并不需要添加味精。
味精對人體的兩面影響
1.對人體的益處
味精的發(fā)現(xiàn)并流傳下來，說明味精并不是一無是處的，對人體也存在積極的作用。
首先，味精具有強(qiáng)大的提鮮作用，據(jù)網(wǎng)絡(luò)上的測試數(shù)據(jù)顯示，將其稀釋300倍左右還有鮮味的存在。雖然味精對人體沒有直接的營養(yǎng)作用，但是可以通過提升食物的鮮美程度，而提高食欲。
其次味精的主要成分是谷氨酸鈉，其進(jìn)入人體之后會(huì)分解產(chǎn)生谷氨酸，而谷氨酸還是人體正常的代謝和需要的產(chǎn)物，并且其還可以被人體的腦細(xì)胞所利用。
另外，有報(bào)道稱谷氨酸鈉對慢性肝炎、神經(jīng)衰弱和胃部胃酸缺乏有一定的作用。
所以，味精對人體也存在積極作用的一面，那么近年來所提出的不利的一面有哪些呢?
2.對人體的負(fù)面影響
有些網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)顯示長期食用味精會(huì)導(dǎo)致體重超標(biāo)現(xiàn)象的出現(xiàn)，并且認(rèn)為這可能和引起人體食欲有關(guān)。但是除此之外，味精對人體還有中毒和阻礙其他營養(yǎng)物質(zhì)吸收的影響。
會(huì)有中毒現(xiàn)象：正常的味精食用量是對人體沒有毒性的，但存在少部分會(huì)有中毒現(xiàn)象，如面部潮紅、頭痛、出汗、口腔麻木以及胃部灼痛等現(xiàn)象。而這種現(xiàn)象在西方國家容易出現(xiàn)，但確切關(guān)系并沒有得到證實(shí)。
影響鋅元素吸收：食用味精之后人體內(nèi)的谷氨酸會(huì)增加，容易和鋅元素形成谷氨酸鋅，經(jīng)過尿液的排泄出體外。而這種現(xiàn)象常在兒童、嬰兒身上發(fā)生。而如果是孕婦長期食用味精，則會(huì)導(dǎo)致胎兒的鋅缺乏。
影響其他元素的吸收：長期并大量的食用味精所引起的體內(nèi)谷氨酸升高，還會(huì)影響人體對鈣離子和鎂離子的吸收利用，可能在短期內(nèi)會(huì)出現(xiàn)如惡心、口干和頭暈等不適現(xiàn)象，長期則對內(nèi)分泌、骨骼、肌肉和血管系統(tǒng)等不利。
變相的增加體內(nèi)鹽分：味精也屬于一種鹽，其進(jìn)入體內(nèi)之后分解出鈉離子，而鈉離子攝入過多會(huì)導(dǎo)致血壓的升高。
另外，因?yàn)槲毒珪?huì)增加食物的鮮味，長時(shí)間會(huì)引起對鮮美食物的依賴性，不再添加味精反而會(huì)降低食欲。
哪些食物中不宜添加味精
1.高湯類不宜使用
高湯一般采用動(dòng)物骨頭、動(dòng)物肉烹制而成，其本身味道已經(jīng)鮮香，使用味精只會(huì)蓋過其本身味道。
