癌癥，是全世界死亡發(fā)病率高的疾病，一直以來都是我國人們首要疾病。在我們生活中，越來越多的食物被證明能夠幫助我們抵抗癌癥侵襲。這些食物所具有的特性，堪稱防癌“抗癌神話”。
在古希臘神話中，農(nóng)業(yè)女神得墨忒耳給了出遠門的女兒普西芬尼一粒大豆，說能“消除邪惡，防冶百病。”但不久，善良的普西芬尼卻把這粒大豆留給人間傳種繁衍，成為世界一大農(nóng)作物。
如今，大豆(黃豆、黑豆)極高的營養(yǎng)價值及其優(yōu)良的保健功能日益?zhèn)鳛椤艾F(xiàn)代神活”。
大豆原產(chǎn)于我國，據(jù)推算，我國種植大豆已有4700多年的歷史。歐美各國栽培大豆的歷史很短，大約在19世紀(jì)后期才從我國傳去。本世紀(jì)30年代，大豆栽培已遍及世界各國。
在日本，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人，因為經(jīng)常食用豆腐，胃癌患病率比不吃豆腐的美國人少三分之一。
夏威夷醫(yī)務(wù)部門曾對8000名美籍日本人進行長達20年的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍。
經(jīng)過長期實驗，專家們拿出大量數(shù)據(jù)證明，大豆中含有多種具有防癌功效物質(zhì)，它們是：
蛋白酶抑制素
是一組具有生物活性的功能性蛋白質(zhì)?，F(xiàn)代研究結(jié)果表明低濃度的胰蛋白酶抑制劑明顯預(yù)防致癌基因的激活，能降低癌癥發(fā)生率，而且對人體的毒副作用很小。
肌醇六磷酸酶：
大豆中所含的肌醇六磷酸酶能抑制結(jié)腸癌的發(fā)生。
植物固醇：
大豆所含豆固醇進入人體后，能較多地在腸道吸收膽固醇分解的膽汁酸，從而降低膽固醇，不僅可以抑制結(jié)腸癌，而且對心臟病也有好處。
大豆皂苷：
研究表明，大豆皂苷其抑制胃癌細胞增值的作用與綠茶中的兒茶素類相當(dāng)。
異黃酮—雙向調(diào)節(jié)雌激素水平：
大豆中獨有的晶狀物質(zhì)，是一種弱雌激素作用的植物雌激素，大豆是人類獲得異黃酮的唯一有效來源。
在雌激素生理活性強的情況下，異黃酮能起抗雌激素作用，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應(yīng)，使雌激素不易引起乳腺組織發(fā)生異常，降低受雌激素激活的癌癥如乳腺癌的風(fēng)險。
而當(dāng)婦女絕經(jīng)時期雌激素水平降低，異黃酮能起到替代作用，避免潮熱等停經(jīng)期癥狀發(fā)生。
