味精和雞精的區(qū)別 兩者之間有啥區(qū)別(2)

  1.不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時,會變?yōu)榻裹c谷氨酸鈉,食后對人體有害,且難以排出體外。

  2.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性,在酸性食物中添加會引起化學(xué)反應(yīng),使菜肴走味。

  3.在含有堿性的原料中不宜使用味精,味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉,會產(chǎn)生氨水臭味,使鮮味降低,甚至失去其鮮味。

使用味精要注意什么

  4.注意咸淡程度。如果太咸,味精就可能吃不出鮮味,食鹽與味精的比例在3:1或4:1范圍內(nèi),即可達到圓潤柔和的口味,作涼拌菜時宜先溶解后再加入。因為味精的溶解溫度為85℃,低于此溫度,味精難以分解。

  5.高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。

  6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精,因為味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食。

  二、使用雞精要注意

  1.雞精中含有10%左右的鹽,所以食物在加雞精前加鹽要適量。

  2.雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對其的攝入。

  3.雞精溶解性較味精差,如在湯水中使用時,應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用,只有這樣才能被味覺細胞更好地感知。

  多吃味精有哪些危害

  妨礙胎兒發(fā)育,令后代畸形

妨礙胎兒發(fā)育,令后代畸形

  美國科學(xué)家在一次兔子實驗里,把兔子分為四群。第一群兔子10雌4雄,所有的雌兔一連27天吃了每公斤體重25毫克的味精,而雄兔不吃。后來雌兔懷孕;兩只雌兔子宮里有變質(zhì)胎兒,后來小產(chǎn),產(chǎn)下畸形死胎;另外兩只后來懷孕,正常生產(chǎn),但小兔四肢有多種畸形殘缺、生長遲緩。

  第二群兔子4雌2雄,全部吃了每公斤體重25毫克的味精。有兩只雌兔懷孕,產(chǎn)生畸形小兔,出生后不久都死掉,骨骼變形,多個器官萎縮。

  破壞遺傳因子、影響生殖力,而且幼年時看不出來

  美國科學(xué)家在1970年及1971年,和1975年的三次小鼠實驗中發(fā)現(xiàn),如果母鼠吃了味精,那么產(chǎn)下的幼鼠長大后紛紛內(nèi)分泌失調(diào)。這三次實驗又發(fā)現(xiàn),小鼠出生后不久一連10天用皮下注射法打進相當(dāng)于每公斤體重2.2~4.2克的味精,后來在40日大時殺死剖尸檢驗,結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些小鼠體重減少、睪丸及卵巢壞死,腎上腺及甲狀腺重量減少,前大腦垂體內(nèi)的生長激素及促黃體發(fā)生素水平下降。結(jié)果兩性的老鼠長大后生殖都有問題:雌鼠懷孕較少,產(chǎn)生的小老鼠體積特別小;雄鼠能育性亦大減。

  結(jié)語:味精和雞精是可以調(diào)味的東西,很多人家里都有,做菜的時候也喜歡放一些,但是你知道味精和雞精的區(qū)別是什么嗎?經(jīng)常吃它們對身體好不好呢?大家看了上述小編的介紹都有所了解了吧!

味精和雞精比較 味精和雞精的區(qū)別 
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