“崇洋媚外”這個(gè)詞雖然是貶義，但是也是現(xiàn)代年輕人的寫(xiě)照，如早餐，年輕人更愿意選擇西方的面包、牛奶，而中老年人更愛(ài)傳統(tǒng)的饅頭、包子。從營(yíng)養(yǎng)和功效上來(lái)看，饅頭比面包更有營(yíng)養(yǎng)和具有保健作用。
饅頭屬于發(fā)酵食品的一種
發(fā)酵，其實(shí)是食物在微生物的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪环N食物的過(guò)程，饅頭便是在酵母菌的作用下產(chǎn)生的美食。
經(jīng)常食用發(fā)酵食物的好處
1.易消化
食物在發(fā)酵時(shí)候，微生物會(huì)分泌出酶類(lèi)物質(zhì)，而這種物質(zhì)能夠裂解食物的細(xì)胞壁，提高營(yíng)養(yǎng)元素的利用度。肉、奶制品在發(fā)酵的過(guò)程，原有的蛋白質(zhì)會(huì)變得更加易于吸收利用。
2.產(chǎn)生更多的維生素B
發(fā)酵時(shí)微生物可以合成維生素B族，如酵母本身便是一種維生素B。另外，動(dòng)物或植物都無(wú)法產(chǎn)生或合成的維生素B12，便需要微生物才能產(chǎn)生。
3.降低食物中脂肪量
因?yàn)槲⑸镌诎l(fā)酵食物時(shí)候，會(huì)分解其中的脂肪和蛋白質(zhì)，如臭豆腐的味道，便是源自于脂肪和蛋白質(zhì)的分解。這樣的食物更利于減肥、降低血脂。
酵母菌的好處
用于食品發(fā)酵的微生物有很多，但是做饅頭的通常使用酵母菌。
首先，酵母有一定的抗氧化作用，對(duì)肝臟有解毒、保護(hù)功效。
其次，酵母不僅僅富含維生素B，同時(shí)還含有微量元素硒、鉻，同樣有抗衰老、抗腫瘤和提高抵抗力、預(yù)防動(dòng)脈硬化作用。
另外，改善消化。酵母發(fā)酵的饅頭，其中多氣孔、松軟，進(jìn)入胃部之后，可以充分與消化液接觸，減輕胃負(fù)擔(dān)。而且，饅頭中的維生素B族豐富，可以改善肌肉乏力、易疲勞等現(xiàn)象。
常見(jiàn)的發(fā)酵食物
發(fā)酵食物時(shí)，除了饅頭之外，還包括泡菜、甜面醬、酸奶、米酒、米醋、豆醬等，這些食物除了采用酵母發(fā)酵之外，還有采用醋酸菌、乳酸菌發(fā)酵。而據(jù)新聞報(bào)道稱(chēng)，長(zhǎng)壽的老人，其體內(nèi)的有益菌遠(yuǎn)超過(guò)他人。
但是，發(fā)酵食品雖好，也不易過(guò)量吃。
首先，發(fā)酵的蔬菜不適宜多吃、常吃，因?yàn)槠渲袝?huì)缺乏維生素C，而維生素C是人體重要的維生素，參與抵抗力形成、產(chǎn)生血液、保護(hù)血管健康等。
其次，對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)，發(fā)酵后的饅頭更容易提升血糖值，所以，這類(lèi)人要少吃白面饅頭或食用粗糧饅頭。
痛風(fēng)病人要少吃發(fā)酵食物，豆制品發(fā)酵后，容易含有嘌呤，而這些嘌呤容易加重腎負(fù)擔(dān)和痛風(fēng)，還不利于傷口的愈合。
一般建議，一天食用1-2種發(fā)酵食物，同時(shí)多食用新鮮蔬菜和水果。
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