第五、吃咸了多喝一些水
吃咸了馬上進(jìn)行補(bǔ)水。鹽吃的太多會(huì)導(dǎo)致高血壓，當(dāng)我們吃咸了的時(shí)候，第一想到的就是多喝水，喝純水就可以，不要喝含糖飲料喝酸奶，因?yàn)檫^(guò)量的糖分也會(huì)加重口渴的感覺(jué)。所以吃咸了就及時(shí)補(bǔ)純水。
1、做湯的料一定要新鮮
湯的一個(gè)特性，那就是把材料的特征放大，所以不管用什么食材煲湯，保證食材新鮮就是保證了湯品無(wú)大礙。
2、下鍋水要一次到位
煲湯的過(guò)程中是不可以加水的，否則煲出的湯就“沒(méi)魂了”。
煲靚湯要講究“一氣呵成”，不應(yīng)中途加水。因這樣會(huì)使湯水溫度突然下降，肉內(nèi)蛋白質(zhì)突然凝固，再不能充分溶解于湯中，便有損湯的美味。此外，鹽也不應(yīng)太早下。因鹽分過(guò)早滲入物質(zhì)內(nèi)部組織，會(huì)加速蛋白質(zhì)凝固，影響湯的鮮味。
而且，一些富含蛋白質(zhì)的食材是在冷水時(shí)下料比較好，因熱水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易釋出鮮味。不同于蔬菜食材。
3、鹽一定要后放
湯熟再放鹽，稍煮即可關(guān)火，這樣的湯清亮而香，這也是為了防止蛋白質(zhì)過(guò)早凝固影響呈味物質(zhì)的溶解。
從口味上來(lái)講，如果過(guò)早放鹽，湯色會(huì)發(fā)暗，濃度不夠，而且時(shí)間長(zhǎng)了還容易發(fā)苦。
從健康方面看，為了預(yù)防甲狀腺疾病，目前大家食用的都是加碘鹽，而碘遇熱易揮發(fā)，為避免碘鹽在烹飪過(guò)程中碘過(guò)多流失，做菜時(shí)應(yīng)盡量在食物快熟時(shí)放碘鹽，不要把碘鹽放在鍋中炒，更不要放入油鍋中煎炸。
4、再別放味精
任何煲湯，煲到位都有食材自然融合出的鮮香，根本無(wú)須味精或者雞精這些多余的東西來(lái)危害我們的健康。
5、蔬菜類起鍋前10～20分鐘放
鯽魚蘿卜絲湯、排骨冬瓜湯，大部分蔬菜只需在肉湯熬好后再放進(jìn)去煲個(gè)十來(lái)二十分鐘，這時(shí)蔬菜的味道是可口的。早放爛成一鍋，看著都難受，那不是咱所為。一些蔬菜的莖部，要到呈現(xiàn)出半透明的狀態(tài)時(shí)才有甜潤(rùn)的味道出現(xiàn)，比如大白菜，這樣的材料就要早一些下鍋。
6、有肉類一定要焯水
不管是排骨、羊肉，還是雞、鴨，一定要焯水再煲。焯水可以把動(dòng)物性原材料中的血污排出。如豬肉、牛肉、羊肉等，用水焯去血污以后會(huì)使原料白凈，烹飪中不出血污，同時(shí)減少腥味、膻味。但是記得，凡有焯水的肉類，下鍋就不可用冷水，得改沸水了。
總結(jié)：相信通過(guò)上述文章，大家對(duì)于千滾水以及煲湯都有了自己的看法，事實(shí)上網(wǎng)絡(luò)之上有很多這樣的傳言，這個(gè)不能吃，那個(gè)不能喝的，這些都是捕風(fēng)捉影的事情，就像開(kāi)頭所說(shuō)的“拋開(kāi)劑量談傷害就是耍流氓”，我們只要合理飲食并不會(huì)有什么傷害。
