粉絲，只要是中國人沒有不知這種食物的，有資料記載利用淀粉制作粉絲的歷史長達(dá)1400年，在《齊民要術(shù)》中便記載了利用粉英(淀粉)制作粉絲的方法。
粉絲好吃，但是糖尿病人能放心吃它嗎?
能不能吃我們要從兩方面看，第一考慮粉絲的制作原料，第二要考慮粉絲的升糖指數(shù)。
制作粉絲主要的原料是淀粉，淀粉也就是糖類，進(jìn)入人體后會經(jīng)過淀粉酶的作用而變?yōu)槠咸烟恰脑线@方面看糖尿病人是不宜多吃粉絲的。
升糖指數(shù)(GI)是反映食物與葡萄糖相比，引起血糖上升的速度和能力。也代表食物進(jìn)入體內(nèi)后，人體血糖生成的應(yīng)答情況。
在糖水化合物中，影響GI值的因素是食物類型和結(jié)構(gòu)，膳食纖維含量越多，食物研磨越粗糙，淀粉糊化程度越低，消化排空越緩慢，GI值越低。
在五谷雜糧中，粉絲的GI值與全麥面、蕎麥面、黑米粥類似，屬于低GI一類。
所以，糖尿病人能吃粉絲，但仍然要少吃。
“糖人”除了對粉絲能不能吃又疑問，對生活中的諸多食物也存在誤解。
不建議“糖人”吃以下幾類食物：
1.膨化食品
膨化食品，因?yàn)槭澄飪?nèi)有空隙，進(jìn)入體內(nèi)后會很快被消化吸收，令血糖快速上升。
常見的有爆米花、薯片、薯?xiàng)l等。尤其是爆米花，雖然是整粒玉米制成，也含有膳食纖維，但GI值仍然比較高。
不過膨化食品有一點(diǎn)好處，即容易消化吸收，消化力弱的人可以嘗試。
2.酒精飲品
糖尿病人飲酒更容易患高血脂、脂肪肝，同時(shí)飲酒后再進(jìn)食，血糖迅速上升。如果過量飲酒，還可能發(fā)生糖尿病性酮癥酸中毒，出現(xiàn)糖尿病癥狀加重、食欲下降、惡心嘔吐、脫水以及神志不清。
3.西瓜
西瓜熱量高、水分多，當(dāng)然糖分也多，糖尿病人吃西瓜要嚴(yán)格控制量，好使用靠西瓜皮部分，那里的果肉少糖。
糖尿病人挑選食物，不僅僅看食物口味甜不甜，更需要關(guān)注食物的GI值。GI值越低越好，一般有以下幾條原則：
1.多糖比單糖的GI值更低，如葡萄糖就屬于單糖，而碳水化合物就屬于多糖。
2.膳食纖維含量越多，GI值越低。
3.谷物顆粒研磨越細(xì)，GI值越高。
4.淀粉糊化越高，GI值也越高。如粥比米飯的GI高。
5.適量添加脂肪與蛋白質(zhì)，可以讓飲食整體的GI值降低。
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