購(gòu)買海鮮產(chǎn)品，其中含冰的現(xiàn)象大家已經(jīng)習(xí)以為常，因?yàn)槲覀冋J(rèn)為冰是為了給海鮮保鮮。而在超市里購(gòu)買大蝦時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)蝦的表面含有一層冰，而且分量并不少。不少消費(fèi)者甚至認(rèn)為是商家故意增重，欺騙消費(fèi)者，甚至部分消費(fèi)者選擇投訴。
那么大蝦表面的冰到底有什么作用呢?真的是為了增重嗎?
其實(shí)大蝦表面的冰又稱為冰衣，是海鮮產(chǎn)品包裝的普遍現(xiàn)象，也是國(guó)家允許的行為。通常這層冰衣起到以下4個(gè)作用：
1、隔絕蝦與外界空氣接觸，起到保鮮、防腐作用。
2、延緩蝦的氧化。因?yàn)楹ｕr蛋白含水量高，接觸氧氣后極容易發(fā)生氧化變黑。通過(guò)冰衣可隔絕氧氣同時(shí)減少與微生物的接觸。
3、防脫水作用。海鮮蛋白失去水分便失去了細(xì)膩、鮮嫩的口感，冰衣也起到了保存水分作用。
4、保持海鮮的完整。海鮮在運(yùn)輸過(guò)程中，不可避免的會(huì)發(fā)生碰撞，有了冰衣的存在，可以大程度的保持魚(yú)蝦的完整，賣相更好。
包冰衣的流程
首先，將挑選好的海鮮放入冷凍室，進(jìn)行速凍。這個(gè)過(guò)程中，水分少、同時(shí)需要震動(dòng)，防止相互粘連在一起;其次，速凍后的海蝦經(jīng)過(guò)0-3℃的冷水，便會(huì)在表面形成一層薄的冰衣。在工藝上，也稱為“鍍冰衣”。這個(gè)過(guò)程可能會(huì)重復(fù)幾次，為了保證冰衣的厚度。
其實(shí)我們這個(gè)過(guò)程，我們?cè)诩彝ブ幸材茏龅?。將瀝干水的海鮮放入冷凍柜，在表面出現(xiàn)冰霜時(shí)拿出放入冰水中，海鮮表面能形成冰衣。
不過(guò)，存在一些商家鉆空子現(xiàn)象，給海鮮包上多層冰，而在包裝上卻不注明凈重。導(dǎo)致市場(chǎng)上流傳“一斤凍蝦半斤冰”的說(shuō)法。甚至看起來(lái)是大蝦，解凍后，卻縮小一半。
正因?yàn)榇嬖谶@種現(xiàn)象，才有了“限冰令”。限冰令提出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對(duì)蝦的包冰量≤20%，如果超過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，可以向消費(fèi)者協(xié)會(huì)投訴。
購(gòu)買凍蝦時(shí)，避免挑選發(fā)黑的凍蝦。鮮蝦在冷凍過(guò)程中在蝦頭、蝦腿部分極容易發(fā)黑，主要是由于其中含有多酚氧化酶，這種酶類物質(zhì)會(huì)讓酪氨酸產(chǎn)生黑色素，而讓蝦變黑。點(diǎn)擊藍(lán)字了解更多：吃蝦的時(shí)候，到底要不要去蝦線?現(xiàn)在知道還不晚
變黑的蝦不是腐爛的標(biāo)準(zhǔn)，也是能吃的，但說(shuō)明了蝦不再新鮮。如果在市場(chǎng)上避免購(gòu)買這種蝦，因?yàn)榛丶液蟛贿m合再保存，只能盡快食用，口感也遠(yuǎn)不如鮮蝦。
