2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可。
注意
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。
雞肉煲湯
1. 煲任何湯重要的是原汁原味，不要隨意添加調(diào)味品。 以雞肉湯為例，在煲湯之前，好先將雞肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味， 然后下鍋文火慢燉，在湯燉好之后，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，并加入青菜潤色，后出鍋時再添加香菜之類，以保味道清新。
2,關(guān)鍵是做法，一個是加姜和蔥很重要，煲湯不爆鍋的，直接加水煲。
3. 注意，雞皮一定要去掉的，覺得不大健康，然后就是用大火先煮一遍，把水倒掉，再加足涼水，而且中間不能添水，一次加足 燒開后，小火，只要微微開就可以了，這時候可以加香姑，黨參，枸杞，紅棗等，煲1，5到2個小時即可，如果雞肉很嫩的話，不需要很長時間!
千萬不要放雞精，味素，還有十三香之類的東東，而且鹽也是后放，要少放，不要讓咸味奪去雞湯的鮮味。
小公雞的營養(yǎng)價值
公雞的藥用價值很大，民間有“濟(jì)世良藥”的美稱。中醫(yī)認(rèn)為雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產(chǎn)后乳少、虛弱頭暈的調(diào)補(bǔ)，對于腎精不足所致。
吃公雞可與預(yù)防和治療小便頻數(shù)、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。雄性雞肉，其性屬陽，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，比較適合陽虛氣弱患者食用。
公雞的營養(yǎng)主要是從公雞的口感、滋味、香味三個方面來評價的。從口感上來看，公雞肌纖維更細(xì)長，加上肌肉間脂肪含量也較豐富，因而，入口感覺更耐咀嚼。從滋味來看，公雞中含有的滋味物質(zhì)肌甘酸和磷絲氨酸含量要明顯高。從香味上看，公雞雞肉中含有更多的不飽和脂肪酸，在煮制過程中，可產(chǎn)生大量醛、酮等香味物質(zhì)。
結(jié)語：雞肉富含豐富的蛋白質(zhì)能夠補(bǔ)充人們所需要的成分，同時雞肉肉質(zhì)細(xì)滑爽口，是人們念念不忘的一道美食。公雞和母雞不同的分類食補(bǔ)的價值是不一樣的，公雞更適合溫補(bǔ)，對于男性有壯陽和補(bǔ)氣的作用，是常見的補(bǔ)品。以上有幾種關(guān)于小公雞的做法大家可以做做卡哦。
