一日三餐我們可能吃的不一樣，但是調(diào)料卻不容易變，離不開蔥、姜、蒜、油、鹽、醬、醋等。不少人做菜時(shí)習(xí)慣將蔥姜蒜一次性放入油鍋中爆香，但是一些廚師卻不這么建議。
首先，蔥姜蒜一次放入也不是不可以，只是不能滿足大家對(duì)食物美味的追求。
其次，因?yàn)槭[姜蒜切法的不同，大小不同，一同下鍋，容易出現(xiàn)有的燒焦了，有的還沒變色。
一般建議蔥白用于爆香，而出鍋前用蔥葉子，既增香味又美觀。
而大蒜，如果想吃蒜香味食物，可以先將蒜片爆香，如果切成蒜末，增加食物中大蒜味，可以在出鍋之前放入，可以讓食物中蒜味更濃郁。
生姜去腥效果比較好，做魚時(shí)可以多放。生姜不適合高溫油炸，容易燒焦。食用海鮮、魚，好搭配生姜。如果制作清蒸魚、清蒸海鮮，生姜適合一起蒸，或用醋浸泡食用。
不管是生姜還是蔥蒜，這些調(diào)味料中香味都具有揮發(fā)性，不適合長時(shí)間在油鍋中爆炒，容易失去香味。
關(guān)于做菜，你可能還不知道這些問題：
1.做肉類食物不宜過早放鹽
過早放鹽，會(huì)導(dǎo)致肉類食物中的蛋白質(zhì)凝固，縮小，導(dǎo)致肉變硬，而不容易煮爛。
2.避免油溫過高
油溫過高，一方面容易導(dǎo)致食用油濺出來，另一方面，油溫過高，超過食用油的煙點(diǎn)，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，甚至是致癌物質(zhì)。
3.避免過早放入雞精、味精
雞精、味精具有提鮮的作用，但是易分解，放早了失去了提鮮作用。
4.冷凍肉不易采用高溫解凍
冷凍肉的，放在高溫處解凍，并不能加速解凍，反而會(huì)導(dǎo)致肉類組織中水分流失，表面蛋白質(zhì)還容易變質(zhì)。
冷凍肉類，好放在水中或放入冰箱冷藏室解凍。并且每次解凍取少量，避免反復(fù)解凍、冷凍。
5.鋁制的鍋不適合用鐵的鍋鏟
兩者的混用，容易導(dǎo)致鋁制炊具表面的磨損，加快鋁元素進(jìn)入食物中，對(duì)人體的健康不利。
6.未熟透的豆子、豆?jié){不能食用
未熟透的豆子和豆?jié){，容易導(dǎo)致人體腹瀉、中毒，尤其是豆?jié){因?yàn)榕菽容^多，容易發(fā)生假沸現(xiàn)象，一般煮開后再煮5-10分鐘才可以。
7.避免食用油反復(fù)使用
食用油反復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)，即便在家庭中也不建議食。
8.食物放入冰箱之前記得封口
這樣做的目的是為了避免食物串味，以及避免細(xì)菌交叉感染，加快速度變質(zhì)。
