大米，全球超過一半人口的主食。利用大米制作出來的美食多達上百種。大米提供人體活動所需的熱量、維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。在中醫(yī)里面大米還有補氣、潤燥、健脾胃的作用。
不過，大米通常會因為保存不當發(fā)生變黃、變黑現(xiàn)象。那么這些大米還能吃嗎?
導致稻米發(fā)黃有兩種原因
第一，稻谷收割時遇到雨水天氣，沒有及時干燥，導致大米發(fā)黃。而這種大米也稱為黃粒米，無毒無害，只是色澤差。保存環(huán)境差，極容易發(fā)生霉變。
第二，由于儲存不當引起的大米發(fā)黃。因為大米中水分含量高，在保存過程中容易受到霉菌污染，主要包括桔青霉、黃綠青霉等，這些霉菌在適宜條件下產(chǎn)生有毒的代謝物，而導致大米變黃，也稱為黃大米。
變黃大米還能吃嗎?
如果是第一種因素導致的大米變黃，那么是可以繼續(xù)食用的，但要注意日常保存。
如果是因為后期保存不當引起的大米變黃，那么不建議食用，因為這類米中含有多種毒素，對肝臟、腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)均有一定的損傷，甚至會增加肝癌的發(fā)生風險。
大米發(fā)黑
如果僅僅是大米外觀發(fā)暗，沒有光澤，那么這樣的大米是能吃的。引起大米發(fā)暗的主要原因是由于大米存放過久引起的，但還沒有發(fā)生霉變。
如果大米一端發(fā)暗、發(fā)黑、發(fā)黃，可能是由于胚芽受熱霉變引起，這樣的大米不適合食用。大米同樣會受到黃曲霉毒素的污染，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
霉變大米的辨別方法
1.看大米顏色。大米暗淡無光、表面暗黃、發(fā)脆、易斷裂，一般屬于霉變大米;
2.聞一聞氣味，霉變大米有一股霉味，且硬度低，易斷裂、粉碎;
3.嘗一嘗味道，霉變大米煮熟后粘度低，口感粗糙，以及有霉味。
大米的保存方法
1.大米購買要少量多次，夏季避免保存超過3個月的大米，冬季長不超過6個月。
2.放在通風、干燥、陰涼處保存，避光、避高溫。
3.在保存大米時，可以放入大蒜、花椒等物質(zhì)，有預防生蟲的作用。
后在挑選大米時，避免挑選拋光的大米。
通常情況下拋光的大米大多為陳稻或發(fā)霉的稻谷，這些稻谷經(jīng)過多次脫皮，表面具有一定光澤，但是缺乏維生素B族和膳食纖維，甚至細聞起來，還有發(fā)霉的味道。
