我們生活中有不少速凍食物,比如海魚、水餃、冰激凌等,速凍的技術(shù)延長了食物的保質(zhì)期限,也為我們的生活帶來了很多便捷,那么速凍的原理是什么呢?有些家庭會將速凍好的食物解凍之后沒有食用完的部分再次速凍,這樣的方法正確嗎?速凍食物正確的解凍方法是什么?
速凍就是要快速冷凍,也就是在短時間內(nèi)將食物冷凍,通常需要在30分鐘之內(nèi),將食物的溫度下降到零下5攝氏度,之后再放在零下18攝氏度的環(huán)境中保存。
很多人不理解為什么要在30分鐘內(nèi)冷凍好,因?yàn)樗賰龅乃俣仍铰肿有纬傻谋w積就越大,想想我們平常自己在家冷凍食物的經(jīng)歷,冷凍之后食物的體積是否會有所增加,這就會影響食物微觀結(jié)構(gòu)的完整性,而快速冷凍就是為了讓水冰晶的體積盡可能小,讓食物的微觀結(jié)構(gòu)盡量保持穩(wěn)定。
但是很多人也發(fā)現(xiàn)了速凍的食物口感會有所影響,這是因?yàn)樗賰鲋笏a(chǎn)生的冰晶同動物細(xì)胞的直徑相差不多,所以會影響細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu),也就導(dǎo)致食物的口感有所改變。