油是每家每戶每天做菜都要用到的東西。有些人認(rèn)為無論什么油都是好的，都可以幫助我們的身體更加的健康。這種理解其實(shí)是非常錯(cuò)誤的。那么，在我們的日常生活中，如何正確的選擇食用油呢?接下來就請我們的高玉霞專家來給我們說說如何正確選擇食用油吧!
該視頻主要文字介紹：
如何正確選擇食用油
以前，美國的營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)豬油等比豆油更有營養(yǎng)，鼓勵(lì)人民選擇這種油。
結(jié)果第二次世界大戰(zhàn)時(shí)，美軍參加越戰(zhàn)、韓戰(zhàn)皆慘敗，營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，戰(zhàn)敗原因之一在于美國人體內(nèi)脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應(yīng)付需要大量體力和靈活度的叢林戰(zhàn)爭。這時(shí)專家們又開始呼吁人民減少食用動(dòng)物油脂，改吃植物油。
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發(fā)明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣制成氫化植物奶油，這種‘反式脂肪’不易腐壞且制作成本低、香味口感可比動(dòng)物油，廣為人民所接受，自此之后遍及全球，大量使用在食物烹調(diào)上，制作餅干、酥油、糕點(diǎn)等食品時(shí)更是缺它不可。
后來三十年之后，科學(xué)家才發(fā)現(xiàn)這種油其實(shí)是‘假油’，沒有辦法被我們?nèi)梭w所吸收。
現(xiàn)在連氫化油的原產(chǎn)地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在臺(tái)灣，也已訂定標(biāo)準(zhǔn)勸導(dǎo)民眾，每天食用氫化油(或稱為精制植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳)不宜超過兩公克，否則會(huì)有三高風(fēng)險(xiǎn)而影響健康。
新的健康用油觀念
選擇：
1.不易產(chǎn)生油煙的油。
2.不經(jīng)過高溫、高壓處理的冷壓油。
3.選擇一些通過有機(jī)方式制作的油對我們的身體是非常好的。
不要選擇：
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
2.酸敗油：時(shí)間存放過久已經(jīng)氧化的油。
3.回鍋油：重復(fù)使用或已有臭油味的油。
4.精制油：為了把雜質(zhì)和雜味去除，而過度加工的油。
家中食用油分為三大類
1. 中低溫烹調(diào)用油：進(jìn)行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點(diǎn)的烹調(diào)時(shí)，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調(diào)，以免產(chǎn)生致癌物。
2. 高溫烹調(diào)用油：需要高溫油炸時(shí)，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產(chǎn)生致癌物。
3. 保健補(bǔ)充用油：適時(shí)補(bǔ)充保健油營養(yǎng)食品。現(xiàn)代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
本期嘉賓介紹
高玉霞
女，營養(yǎng)師，現(xiàn)任中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院整形外科醫(yī)院營養(yǎng)科主任。
從事臨床營養(yǎng)專業(yè)20多年，曾發(fā)表過大量的健康、美容與減肥的各類論文及科普文章。
擅長將飲食與美容有效的結(jié)合在一起，為患者合理的調(diào)整膳食營養(yǎng)指點(diǎn)迷津。根據(jù)醫(yī)院整形美容的特點(diǎn)，總結(jié)了大量各種整形美容手術(shù)后的營養(yǎng)調(diào)理方法，為術(shù)后患者帶來了很大幫助。
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