今天，小編給大家?guī)淼氖?a href='http://rwfnyxtm.cn/taglist/924535-1.html' target='_blank'>龍舌蘭酒，龍舌蘭酒是一種很特殊的調(diào)制酒，而龍舌蘭酒的釀制方法也很獨(dú)特，龍舌蘭酒的喝法也與眾不同，下面，小編就來給大家介紹一下龍舌蘭酒的喝法以及它的釀制方法吧。
龍舌蘭酒
龍舌蘭酒是墨西哥的國酒，被稱為墨西哥的靈魂，是在墨西哥開奧運(yùn)會時(shí)，開始變得為世界所知的。
龍舌蘭酒主要是用龍舌蘭為原料而蒸餾釀制的蒸餾酒。
龍舌蘭酒常常用來當(dāng)做基酒調(diào)制各種雞尾酒，常見的雞尾酒有特基拉日出、斗牛士、霜凍瑪格麗特等。
龍舌蘭植物要經(jīng)過12年才能成熟，龍舌蘭酒制造業(yè)者把成熟后龍舌蘭外層的葉子砍掉取其中心部位，這種布滿刺狀的果實(shí)，重可達(dá)一百五十磅，果子里充滿香甜、黏稠的汁液。
把龍舌蘭放到爐子中蒸熟，待它濃縮成甜汁后，再把其中的淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷悺?/p>
經(jīng)煮過的再送到另一機(jī)器擠壓成汁發(fā)酵，果汁發(fā)酵達(dá)酒精度八十度即開始蒸餾。
龍舌蘭酒在銅制單式蒸餾中蒸餾二次，未經(jīng)過木桶成熟的酒，透明無色，味道較嗆，因淡琥珀色而得名，通常在橡木桶中至少貯存一年，味道與白蘭地近似。
龍舌蘭酒的釀制
蒸煮過程
龍舌蘭酒通常會被十字剖成四瓣方便進(jìn)一步的蒸煮處理。去除草心外部的蠟質(zhì)或殘留沒有砍干凈的葉根，因?yàn)檫@些物質(zhì)在蒸煮的過程中會變成苦味來源，使用現(xiàn)代設(shè)備的酒廠則是以高溫的噴射蒸氣來達(dá)到相同的效果。
在一般的蒸煮過程中，蒸餾廠會把已經(jīng)切開的龍舌蘭煮軟，再等它釋放出龍舌蘭天然的汁液，煮好冷卻后再冷卻2-3天，然后再磨碎除漿。
當(dāng)龍舌蘭心徹底軟化且冷卻后，工人會拿大榔頭將它們打碎，并且移到一種傳統(tǒng)上使用驢子或牛推動、稱為Tahona的巨磨內(nèi)磨得更碎。至于取出的龍舌蘭汁液(稱為Aquamiel，意指糖水)則在摻調(diào)一些純水之后，放入大桶中等待發(fā)酵。
發(fā)酵過程
蒸煮完成后工人會在稱為Tepache的龍舌蘭草汁上灑下酵母進(jìn)行發(fā)酵，用來發(fā)酵龍舌蘭汁的容器可能是木造或現(xiàn)代的不銹鋼酒槽。
龍舌蘭酒保持天然的發(fā)酵過程，其耗時(shí)往往需要7到12天之久，為了加速發(fā)酵過程，許多現(xiàn)代化的酒廠透過添加特定化學(xué)物質(zhì)的方式加速酵母的增產(chǎn)，把時(shí)間縮短到兩三日內(nèi)。
蒸餾過程
當(dāng)龍?zhí)m汁經(jīng)過發(fā)酵過程后，制造出來的是酒精度約在5%到7%之間、類似啤酒般的發(fā)酵酒。傳統(tǒng)酒廠會以銅制的壺式蒸餾器進(jìn)行兩次蒸餾，現(xiàn)代酒廠則使用不銹鋼制的連續(xù)蒸餾器，初次的蒸餾耗時(shí)一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)，制造出來的酒其酒精度約在20%左右。第二次的蒸餾耗時(shí)三到四小時(shí)，制造出的酒，擁有約55%的酒精度。
