4、發(fā)酵 把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在25 — 28 度，1 — 2 天即開(kāi)始發(fā)酵。過(guò)3 — 5 天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?% 時(shí)發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。
置于12 度的環(huán)境中貯存，通過(guò)汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。
5、澄清 澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸3 — 5 小時(shí)后加熱融化，至60 — 70 度時(shí)倒入酒中，攪勻后采用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾即可。
6、調(diào)酸 主要是調(diào)糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應(yīng)達(dá)12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精12 — 14% ，不足時(shí)可加入砂糖、檸檬酸和脫臭。
草莓果酒二
配料：草莓22克。
調(diào)味料：冰糖120克，白酒2杯，檸檬片2片。
做法
1、將草莓洗凈，拭干水分。
2、將草莓及調(diào)料放入一大碗內(nèi)，加蓋高功率煮5分鐘(微波爐)。待冷卻后倒入密封瓶?jī)?nèi)。
3、3天后取出果肉，再密封，15天后即可飲用。
楊梅果酒制作
配料：酒、楊梅、冰糖的比例以5：5：1為適，如500毫升的白酒，500g的楊梅，100g的冰糖。
提示：比例并不是要求很?chē)?yán)格，白酒能夠浸過(guò)所有的楊梅即可。
制作步驟
1、挑選成熟新鮮、沒(méi)有破損的楊梅，除把葉子、果梗去掉。
2、清洗楊梅，晾干，放入瓶?jī)?nèi)，加入冰糖和白酒，密封。
3、泡制的容器應(yīng)該填充滿(mǎn)，減少楊梅灑和空氣接觸，避光保存。 楊梅酒存放
楊梅酒浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)，一個(gè)月之內(nèi)為宜，時(shí)間越久，酒色越深。
但存放的時(shí)間也并不一定，可以根據(jù)個(gè)人的口味而定。
有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則楊梅就沒(méi)有味道了，一般情況下一星期就可以品嘗楊梅了。
有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時(shí)間可以適當(dāng)長(zhǎng)一些，等到酒色變深，楊梅香味濃郁時(shí)再飲用。
果酒的保存方法
果酒的保存，桶裝和壇裝容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭細(xì)菌的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。溫度應(yīng)保持在8℃-25℃之間，
相對(duì)溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應(yīng)受陽(yáng)光直射，因?yàn)殛?yáng)光會(huì)加速果酒的質(zhì)量變化。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的果酒的釀制方法?，F(xiàn)在朋友們是不是都知道果酒的制作方法了吧，果酒的功效有很多，并且不像白酒那樣的刺激，女性朋友們可以時(shí)常和一些，抗氧化的效果是很好的。
