清香型鐵觀音
屬于輕發(fā)酵的茶葉品種，其中具代表性的是“清湯綠水”，同時(shí)口感也是人們喜歡的。
清香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是清湯、鮮度和市場(chǎng)上現(xiàn) 在流行的“歪酸”、“青酸”就是這一清香型茶葉的代表。
鐵觀音茶葉明亮青綠，極具欣賞性，沖泡出來清湯綠水湯色透亮，茶香悠長(zhǎng)，茶葉舒展，很據(jù)欣賞性。
鮮香型鐵觀音
屬于輕發(fā)酵茶葉，鮮香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是鐵觀音茶葉的鮮味、鮮度和市場(chǎng)上的“拖酸”、“鮮酸”，就是這一鮮香型茶葉的代表，一般市場(chǎng)上不容易買到。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性。
鮮香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕，茶葉中的水份保持得很飽滿，口感屬于鮮香輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，本茶葉適合個(gè)人飲用喲，還能養(yǎng)神。對(duì)于剛剛開始品飲鐵觀音的認(rèn)識(shí)來說，鮮香型鐵觀音可以作為不錯(cuò)的選擇。
濃香型鐵觀音
屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶，香味較濃，口感也較重，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統(tǒng)制法的鐵觀音茶要求的半發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)較重，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來的感覺是醇厚甘爽，意思就是正。
我們自己經(jīng)常喝的就是傳統(tǒng)濃香的茶葉，還有陳茶的。傳統(tǒng)鐵觀音放置時(shí)間長(zhǎng)了成為老茶后，經(jīng)過再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更顯著。
炭焙型鐵觀音
屬在傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶基礎(chǔ)上再次用木炭進(jìn)行約5-12小時(shí)的炭焙而成，屬于傳統(tǒng)正味的好茶。
口感更好，更加順滑，經(jīng)過炭焙使其擁有天然的火香味，現(xiàn)在安溪越來越流行傳統(tǒng)炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。
炭焙型的茶葉回甘特別，有獨(dú)特的口感，品嘗之后喉嚨特別的舒爽。帶有強(qiáng)烈的火香味不過，不過剛開始喝鐵觀音茶葉的茶友們可能對(duì)其喝起來會(huì)有不適應(yīng)。
韻香型鐵觀音
介于清香和濃香之間的新推茶葉，韻香型接受的朋友會(huì)更多喲，因?yàn)榻橛谇逑阈秃蜐庀阈椭g的，擁有更多的滋味享受。
即有清香型的香氣又有濃香型的純正口感耐沖泡，因此在會(huì)有更多的茶友喜歡品茗這類的鐵觀音茶品。
鐵觀音為什么要冷藏
安溪鐵觀音務(wù)必要“冷藏”!不論是做茶葉生意的或者是普通的茶客，都知道的常識(shí)!安溪鐵觀音的冷藏，其實(shí)是對(duì)安溪鐵觀音的保鮮，在正常情況下，短時(shí)間內(nèi)可以使安溪鐵觀音的色香味不變質(zhì)，保證安溪鐵觀音獨(dú)特的韻味!
安溪鐵觀音屬于半發(fā)酵茶葉，鐵觀音發(fā)酵后的烘干水平目前采用的茶葉制作技術(shù)朝輕發(fā)酵的方向轉(zhuǎn)變。輕發(fā)酵中，鐵觀音容易體現(xiàn)高昂的蘭花香，茶湯也比較漂亮(呈現(xiàn)規(guī)范的綠豆湯)。
但是要讓鐵觀音干茶體現(xiàn)香氣，一般情況就不會(huì)烘得太干，鐵觀音中含一定的水分，這樣的鐵觀音在后期保管時(shí)一定需要注意茶葉的低溫和密封，以減少水分在茶葉中的作用。
如果鐵觀音烘得比較干，入手感覺很脆很干爽，這樣的鐵觀音對(duì)低溫的要求就比較低。 所以在制茶時(shí)會(huì)通過發(fā)酵水平的控制來保持鐵觀音的鮮香。而對(duì)于安溪鐵觀音發(fā)酵水平的控制，有經(jīng)驗(yàn)的制茶人在控制茶葉的發(fā)酵是會(huì)充分考慮到市場(chǎng)流通和保存的問題。
通俗的講大家都知道波峰波谷這樣的曲線，那么在制茶時(shí)如果在發(fā)酵快接近波峰時(shí)控制住，那么鐵觀音制作后通過時(shí)間的推移進(jìn)行后發(fā)酵，這樣的茶葉就可以較長(zhǎng)時(shí)間的保管。
如果茶葉一開始就讓其發(fā)酵到波峰，那在保管的過程中就要注意抑制茶葉的后發(fā)酵的形成條件，即控制溫度和空氣的接觸，如果茶葉的發(fā)酵已經(jīng)過來波峰點(diǎn)，茶葉就難入上乘境界!
可能很多人認(rèn)為，清香型的安溪鐵觀音是一定要冷藏的，而對(duì)于傳統(tǒng)的鐵觀音熟茶，因?yàn)槠浣?jīng)過慢火烘焙，味道更重，就不需要冷藏。
一般來說，現(xiàn)在鐵觀音基本上是每泡7克左右的包裝，這種茶葉包裝方法采用了真空壓縮包裝法，如果是這樣的包裝，并附有外罐包裝的如果您近期(20天之內(nèi))就會(huì)喝完的一般只需放置在陰涼處，避光保存。如果您想達(dá)到保管鐵觀音茶葉的佳效果和長(zhǎng)時(shí)限的話，建議在速凍箱里零下5度保鮮，這樣可達(dá)到佳效果。
