四季豆的選購(gòu)技巧
今天小編教大家如何挑選四季豆。簡(jiǎn)單的說(shuō)，在好的四季豆，應(yīng)該是豆莢飽滿(mǎn)、肥碩多汁、折斷無(wú)老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無(wú)蟲(chóng)痕，因此，在選購(gòu)四季豆時(shí)應(yīng)以此特征作為選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。
四季豆選購(gòu)原則：豆莢飽滿(mǎn)、肥碩多汁、折斷無(wú)老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無(wú)蟲(chóng)痕。
另外，四季豆種類(lèi)品種繁多，不同品種間品質(zhì)差異較大。通常長(zhǎng)萁(高稈)的品質(zhì)優(yōu)于矮萁(矮稈)，圓棍莢類(lèi)型優(yōu)于扁莢類(lèi)型。但也有例外，如東北產(chǎn)的高稈、扁莢、白殼類(lèi)型，俗稱(chēng)油豆，品質(zhì)柔嫩，糯香可口。
不管哪一種類(lèi)型，在貯存過(guò)程中表皮易出現(xiàn)褐斑，俗稱(chēng)銹斑，表示已老化，外皮變黃，纖維化程度高，豆莢脫水，品質(zhì)變劣。
選購(gòu)時(shí)，應(yīng)挑選色澤鮮綠，豆莢硬實(shí)的四季豆，這種四季豆掰時(shí)橫斷面可見(jiàn)莢果壁充實(shí)，豆粒與莢壁間沒(méi)有空隙，撕扯兩邊筋絲很少。
質(zhì)量好的四季豆，豆莢果呈翠綠色、飽滿(mǎn)，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香。否則其質(zhì)量就較差。
四季豆的存儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)
四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5至7天，但是擺久了會(huì)逐漸出現(xiàn)咖啡色斑點(diǎn)，如果想保存得更久一點(diǎn)，好將四季豆洗凈，用鹽水川燙后瀝干，再放入冰箱中冷凍，便可以保存很久。切記水分一定要瀝干，冷凍過(guò)的四季豆才不會(huì)黏在一起。
四季豆在5℃以下的低溫儲(chǔ)存，會(huì)發(fā)生冷害。其冷害現(xiàn)象乃豆莢表面出現(xiàn)斑點(diǎn)，當(dāng)移置較溫暖的環(huán)境下，會(huì)發(fā)生銹斑。
若有水氣凝結(jié)在莢表，也易發(fā)生褐斑。其對(duì)溫度的敏感度依品種不同而異，目前常見(jiàn)的扁形粉豆比圓形菜豆對(duì)溫度敏感。粉豆必須存放于7-8℃，圓形四季豆則可存放5℃左右。
采收后四季豆存放溫度高，將使豆莢發(fā)生黃化、纖維化甚至豆仁逐漸長(zhǎng)大、成熟，并易發(fā)生水腐病(watery soft rot)、灰癥病(gray mold)等，腐爛率提高。
四季豆的預(yù)冷，不宜直接將碎冰放在上面，尤其是粉豆，莢表將因低溫而受傷。好能以水冷或強(qiáng)力通風(fēng)預(yù)冷，使圓形四季豆收后溫度迅速降至5℃左右，粉豆則降至10℃左右。豆莢應(yīng)妥為包裝保護(hù)，使相對(duì)濕度提高至95%左右，避免失水及受傷。
四季豆與荷蘭豆哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
四季豆和荷蘭豆都是人們生活中常食用的兩種蔬菜，它們的營(yíng)養(yǎng)都非常豐富，而且各具獨(dú)特的功效。它們倆的功效究竟差在什么地方呢?來(lái)看看小編的介紹吧。
四季豆就是我們經(jīng)常說(shuō)的豆角，也稱(chēng)龍牙豆、玉豆、菜豆，為菜豆科菜豆屬，品種有北京的嫩莢四季豆、山東的青島架豆、和遼寧的錦州雙季豆等。
四季豆豆莢比較肥厚，在豆類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)成分一般，但較其他蔬菜為高。含有胡蘿卜素和鈣，B族維生素的含量也較高;富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食對(duì)脾胃有益，能增進(jìn)食欲。夏天多吃有消暑清口的作用。
四季豆的食療價(jià)值不可小覷。它對(duì)急性腸胃炎、食欲不振者都有很好的食療作用。其種子還可激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，有抗腫瘤作用。
此外，四季豆鈉含量較少，若用糖醋加以烹制，是忌鹽患者的食療佳品。一般人群均適用，但腹脹者應(yīng)少吃。
荷蘭豆又稱(chēng)"回回豆"，屬豌豆中的軟莢豌豆。荷蘭豆對(duì)增強(qiáng)人體新陳代謝功能有十分重要的作用，富含鈣、維生素A、胡蘿卜素、鉀以及人體需要的各種氨基酸。
由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，風(fēng)味鮮美，并具有延緩衰老、美容保健等功能，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)十分暢銷(xiāo)。
除了較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，荷蘭豆還有益脾健胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便的食療作用。經(jīng)常食用，對(duì)脾胃虛弱、小腹?jié)M脹、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴等癥狀均有療效。一般人群均可食用。
需要指出的是，這兩種豆，由于含有蛋白質(zhì)凝激素，在100℃時(shí)才能破壞，如果未經(jīng)充分燜煮，則容易導(dǎo)致中毒。由于荷蘭豆所含蛋白質(zhì)凝激素的量小于四季豆，故其毒性也小于四季豆。
通過(guò)以上介紹，現(xiàn)在對(duì)四季豆和荷蘭豆的功效大有了解了吧。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和毒性大小來(lái)看，荷蘭豆更勝一籌?？傊?，四季豆與荷蘭豆各有千秋!
