食用韭菜的三大禁忌
韭菜為百合科蔥屬草本植物。韭菜又名長(zhǎng)生韭、起陽(yáng)韭、草鐘乳、壯陽(yáng)草等，更被稱(chēng)為“春菜第一美食”。原產(chǎn)我國(guó)河北、陜西等地。其顏色碧綠、味道濃郁，無(wú)論用于制作葷菜還是素菜，都十分提味。韭黃又名黃韭、韭白，是韭菜的軟化栽培品種，因不見(jiàn)陽(yáng)光而呈黃白色。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遜于韭菜。
【如何選購(gòu)】
選購(gòu)韭菜時(shí)好選擇整株深綠鮮嫩、葉肉厚，不枯黃，不腐傷為佳。如果不馬上食用，好用保鮮膜包起來(lái)放入冰箱，可以延長(zhǎng)保鮮期。
韭菜按葉片寬窄來(lái)分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭呈嫩相，香味清淡;窄葉韭賣(mài)相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當(dāng)以窄葉韭為首選。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買(mǎi)，因?yàn)樵耘鄷r(shí)有可能使用了生長(zhǎng)刺激劑(人工合成的植物激素)。
韭菜的葉由葉片和葉鞘組成，葉鞘抱合而成“假莖”。割韭時(shí)即在假莖近地面處開(kāi)刀。剛割下時(shí)，“假莖”處切口平齊，表示新鮮;如已割下幾天，切口便不平了，而呈現(xiàn)倒寶塔狀。
韭菜的營(yíng)養(yǎng)成分
每百克鮮韭菜中含胡蘿卜素3.12毫克，維生素C 39毫克，鈣84毫克，磷43毫克，鐵8.9毫克，膳食纖維1.2克，尤其是維生素C的含量為番茄的4倍。此外還含有較多的脂肪、蛋白質(zhì)和辛香揮發(fā)物——硫化丙烯。
