大蒜(12)

  發(fā)芽的大蒜能吃嗎

  大蒜頭收獲以后,休眠期一般為2~3個月。

  休眠期過后,在適宜的氣溫下,大蒜頭便會迅速發(fā)芽、長葉,消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)。

  發(fā)芽的大蒜導致鱗莖萎縮、干癟,食用價值大大降低,甚至腐爛。

發(fā)芽的大蒜導致鱗莖萎縮、干癟,食用價值大大降低,甚至腐爛

  所以說,發(fā)芽了的大蒜頭,雖然可以吃,但因其營養(yǎng)消耗,食用價值會大打折扣。

  大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜,供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等。

  不管是青蒜,還是蒜苔蒜瓣,都具有一種特殊的辛辣臭味。

  其有效成分為大蒜辣素,同時還含有丙酮酸和氨。

  也就是說,大蒜從蒜頭發(fā)芽到重新長成蒜頭,體內(nèi)營養(yǎng)成分在各個生長階段的轉(zhuǎn)變過程中不產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

  大蒜頭發(fā)芽只是蒜頭在適宜的外界條件下,利用其自身的貯藏養(yǎng)分而形成另一種形式的食用產(chǎn)品。

  只要大蒜頭末變色發(fā)霉腐爛,即使發(fā)了芽也能吃,吃了沒有什么害處,只是味道略差罷了。

  大蒜發(fā)芽長成后為蒜苗,蒜苗因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。

大蒜發(fā)芽長成后為蒜苗,蒜苗因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用

  大蒜它能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預防癌癥的發(fā)生。

  蒜苗含有辣素,其殺菌能力可達到青霉素的十分之一,對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用。

  可以起到預防流感、防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。

吃大蒜的禁忌 大蒜的功效與作用 大蒜的營養(yǎng)價值 
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