洋蔥是我們常見的一種蔬菜，味道有點(diǎn)辛辣，但是有很高的營養(yǎng)價值，洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎?洋蔥中含有很多的營養(yǎng)物質(zhì)，那么洋蔥的功效和作用有哪些呢?紅酒泡洋蔥也能養(yǎng)生，紅酒泡洋蔥的功效有哪些呢?
洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎
洋蔥在采收之后一般都會做干燥的處理，所以市面上的洋蔥一般放置的時間比較長也是不會發(fā)芽的。但是如果洋蔥的干燥處理不當(dāng)或者是存放不當(dāng)也是會腐爛、發(fā)芽的。洋蔥一般在15攝氏度的時候容易發(fā)芽。洋蔥發(fā)芽并不會出現(xiàn)毒素，所以發(fā)芽的洋蔥也是可以吃的。
但是，洋蔥發(fā)芽后鱗塊部分的營養(yǎng)物質(zhì)會轉(zhuǎn)移到頂部供芽生長，致使?fàn)I養(yǎng)成分下降。另外，洋蔥發(fā)芽后會影響其商品價值，其味也較辣。所以，應(yīng)將洋蔥置于陽光下曬一段時間，然后放在通風(fēng)干燥處，盡量避免其發(fā)芽。
挑選洋蔥的時候注意觀察下，挑選個頭比較大的，外皮的光澤度比較好的，注意表皮上不能有爛掉的部分以及不能有機(jī)械的劃傷的部分。其次也要注意洋蔥的表面不能有泥土，鮮蔥頭不帶葉;經(jīng)貯藏后，不松軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。
1、 預(yù)防癌癥
很多蔥類食物都具有預(yù)防癌癥的功效，洋蔥也是一樣，洋蔥能預(yù)防癌癥的主要原因是用為洋蔥中富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應(yīng)，從而抑制癌細(xì)胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細(xì)胞活性，阻止癌細(xì)胞生長。一份調(diào)查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30%。
2、維護(hù)心血管健康
洋蔥中含有前列腺素A，這是目前發(fā)現(xiàn)的唯一一種含有這種物質(zhì)的蔬菜。前列腺素A對于血管的擴(kuò)張有很大的作用，能降血壓，還能增加冠狀動脈的血流量，對于血栓的預(yù)防也有很大的作用。洋蔥中還含有大量的槲皮素，這種物質(zhì)的可利用率是很高的，槲皮素還能預(yù)防氧化，所以能很好的保護(hù)心血管。
3、刺激食欲，幫助消化
洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進(jìn)食欲。動物實(shí)驗(yàn)也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進(jìn)胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯效果。
