相信大家對(duì)大蒜應(yīng)該不陌生，它是很常見的一種食材，經(jīng)常被人們當(dāng)做調(diào)味品，大蒜具有很多對(duì)身體比較好的功效，它能夠殺菌，還可以預(yù)防疾病。大蒜的吃法有很多，每一種的效果都不同，食物都有自己的禁忌，大蒜也不例外，下面會(huì)有詳細(xì)的介紹。
發(fā)芽的大蒜抗氧化能力更強(qiáng)
要知道大蒜具有非常強(qiáng)的抗氧化能力，發(fā)芽五天的大蒜抗氧化活性非常強(qiáng)，已經(jīng)超過(guò)了新鮮的大蒜。已經(jīng)發(fā)芽的大蒜中含有不同的代謝產(chǎn)物，這就說(shuō)明了它生成了不同的物質(zhì)。發(fā)芽大蒜提取物經(jīng)過(guò)研究，能夠起到保護(hù)細(xì)胞免受某些類型的損害。
大蒜應(yīng)該搗碎吃
大蒜是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食物，它當(dāng)中含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，如果說(shuō)把大蒜碾碎了，這些物質(zhì)會(huì)互相接觸，這樣就能夠形成具有保健作用的大蒜素。所以大家應(yīng)該將大蒜搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣對(duì)身體比較好。
生吃殺菌效果好
大蒜在加熱的過(guò)程中，里面起到抗菌作用的有機(jī)硫化物的含量會(huì)逐漸下降，要知道溫度越高下降越快，所以要知道煮熟了之后的大蒜就不能很好地起到殺菌效果。多數(shù)人家里都是將大蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。
熗鍋加點(diǎn)糖保護(hù)大蒜素
用大蒜熗鍋時(shí)油溫不宜過(guò)高，烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因?yàn)樘菍?duì)大蒜素有保護(hù)作用，能減少高溫對(duì)大蒜素的破壞。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
獨(dú)頭蒜更抗癌
獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價(jià)值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
生吃保健
完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，當(dāng)大蒜被碾碎后，這兩種成分就會(huì)相互作用，產(chǎn)生大蒜素，它是大蒜獨(dú)特辛辣風(fēng)味的主要來(lái)源。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，殺滅細(xì)菌和病毒。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超過(guò)2~3瓣，有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。
發(fā)酵黑蒜口感好
經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成黑蒜后，大蒜的水分會(huì)降低50%左右，糖分和氨基酸會(huì)明顯增加，B族維生素含量也上升。黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人群也能食用，更不用擔(dān)心會(huì)有口氣，非常受年輕人歡迎。但關(guān)于盛傳的“黑蒜降三高”、“黑蒜提高免疫力”之類說(shuō)法不必太當(dāng)真，如果日常吃黑蒜的數(shù)量不大，較難達(dá)到這些功效。
