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綠豆餅用料精細(xì)，制作講究，不使用任何防腐劑和色素，以其皮酥、清晰多層，味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜而聞名，老少皆宜，吃后口齒留香，那么綠豆餅的做法是怎樣的呢？下面就讓小編給大家介紹一下吧。
綠豆餅的制法
1、將綠豆去凈雜質(zhì)，浸水4小時(shí)，撈起放入鍋中，加入5000克水，先用旺火燒沸，后用小火煮約1小時(shí)，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆殼流出細(xì)豆沙。水細(xì)沙靜置盆中后撇去上面清水，將細(xì)沙倒入紗布袋，再放入水中，洗出細(xì)豆沙，沉淀后，撇去上面清水，將細(xì)豆沙倒入布袋扎緊，擠干水分。 2、炒鍋置小火上，倒入細(xì)豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成餡心。
3、取過篩的面粉500克放在案板上，開窩，將30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成團(tuán)，再放入250克熟豬油攪勻，搓至面團(tuán)光滑起筋，成水油皮。
4、取過篩面粉350克放案板上，開窩，放入175克熟豬油搓勻，搓至面團(tuán)純滑起筋，成酥心。
5、將水油皮搓成條，摘成25塊面劑，將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，搟成長條，再卷成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁后各包入綠豆沙25克，做成直徑為6厘米的扁圓形生坯。
6、燒盤掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時(shí)，取出燒盤，逐個(gè)將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可。
成份
綠豆又叫青小豆，是中國人民的傳統(tǒng)豆食類食物。綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽都比米要多。因此，它不但具有良好的食用價(jià)值，還具有非常好的藥用價(jià)值，綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。經(jīng)常食用綠豆可以補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)體力，四季皆可。
韓國綠豆餅
韓國綠豆餅是把磨好的綠豆用鹽調(diào)味，加弄碎的豬肉、綠豆芽、蕨菜、切成絲的泡菜煎出來的，做下酒菜不錯(cuò)。可以用雞肉或火雞肉代替豬肉。以腌一下的蕨菜、綠豆芽、包心菜切成絲代替?？梢源钆湓卺u油里加肉湯和醋做的醬。
綠豆有利尿作用，是涼身性質(zhì)的食品，可以防署降溫。并且含有豐富的鈣和維生素A，對成長期兒童和老人好。
材料
綠豆1杯、白菜泡菜200g、蕨菜100g、豬肉200g、綠豆芽150g、蔥2棵、紅辣椒2個(gè)。
佐料
醬油2大勺、切好的蔥1大勺、搗好的蒜1/2大勺、胡椒面1/4小勺、香油1小勺、芝麻1小勺、食用油1杯。
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做法
把綠豆泡在涼水里，用手搓去皮，并按綠豆130g:水90cc的比例磨好調(diào)味。
把豬肉磨成肉沫并加佐料。
把綠豆芽用鹽水燙出來，將蕨菜的硬桿切掉。蔥切成絲。
泡菜除水份后切成絲。
紅辣椒去子切圓。
在平鍋里放油，并放一勺磨好的綠豆，再放豬肉、綠豆芽、蕨菜、泡菜、蔥，上面放磨好的綠豆翻過來煎。直徑越小越好煎。
蘸醋醬油吃。
甜點(diǎn)綠豆餅
原料：綠豆40克糯米面100調(diào)味品：白砂糖15克
做法
1、綠豆洗干凈，放入鍋中煮熟，撈出放入碗中，調(diào)入白糖;
2、拌勻，用勺子壓成泥;
3、面團(tuán)揉勻下成25克一個(gè)的小劑子，用手捏出窩狀;
4、用勺子舀20克餡料放入面窩中央;
5、放入餅?zāi)Ｖ校檬謮浩?
6、將餅?zāi)？诔拢钩鲲炁?
7、放入蒸籠中蒸7——10分鐘即可。
溫馨提示：綠豆要煮的爛一點(diǎn)，去皮的綠豆口感更好!
結(jié)語：通過上面的介紹，大家是不是對綠豆餅的吃法已經(jīng)完全了解了呢?綠豆餅的吃法很多樣，綠豆本身的營養(yǎng)價(jià)值就高，在這個(gè)炎炎夏季，綠豆清熱解暑，給大家能夠帶來很多的好處，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭?/p>
