黑豆是很常見的一種谷類,因?yàn)闋I養(yǎng)物質(zhì)豐富,多數(shù)的人都非常喜歡,黑豆本身具有很多的功效,它能夠幫助人們降低血糖,還可以增強(qiáng)人體的免疫力,關(guān)于黑豆的做法有很多,每一種都非常的美味,我們知道吃黑豆的禁忌是什么嗎?下面會(huì)有詳細(xì)的介紹。
1、黑豆中含有的蛋白質(zhì)量可以說是十分豐富的,它的含量高達(dá)36%-40%,可以說是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍左右,牛奶的12倍,它不但含有的蛋白質(zhì)豐富,而且質(zhì)量好。要知道黑豆中的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白相似,其賴氨酸豐富并接近人體需要的比例,所以容易消化吸收。
2、黑豆脂肪含量低,它的含量只有15.9%,并且黑豆中含有較多的不飽和脂肪酸,熔點(diǎn)低,易于消化吸收,一般不會(huì)被沉積在血管壁上。其大特點(diǎn)是含有植物固醇,植物固醇會(huì)被人體吸收和消化,而且能抑制膽固醇的吸收。
3、黑豆中含有的血糖生成指數(shù)低,它只有18,并且我們要知道生活中常吃的大米飯和小麥饅頭卻高達(dá)88,是黑豆的近5倍。所以說,黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者,它還能夠有效的希望控制血糖的人食用,是一種很有營養(yǎng)的食物。
4、黑豆中富含的鈣是人體補(bǔ)鈣的極好來源。鉀在人體內(nèi)起著維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓和酸堿平衡的作用,可以排除人體多余的鈉,從而有效預(yù)防和降低高血壓。黑豆中的鐵可預(yù)防人體缺鐵性貧血,碘可預(yù)防甲狀腺腫大。黑豆所含的鋅、硒、鎂也很豐富,對于增強(qiáng)免疫、防癌抗癌作用很大。
5、黑豆豐富的B族維生素和維生素E,尤其是維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸、泛酸等,不僅對維持神經(jīng)系統(tǒng)健康有好處,還是美容養(yǎng)顏必需的營養(yǎng)素,維持皮膚和頭發(fā)的健康光澤。此外,豐富的B族維生素有利于降低人體同型半胱氨酸的水平,減少心腦血管疾病的發(fā)生。
6、黑豆中中的大豆異黃酮是一種植物性雌激素,不僅能雙向調(diào)節(jié)人體激素,還能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌,對防治中老年骨質(zhì)疏松也很有幫助。值得一提的是,用于緩解女性更年期綜合癥的傳統(tǒng)激素替代療法,會(huì)增加乳腺癌、卵巢癌等疾病風(fēng)險(xiǎn),但是從食物中獲取大豆異黃酮在改善更年期癥狀的同時(shí),不會(huì)增加這些風(fēng)險(xiǎn)。
7、黑豆的膳食纖維含量高達(dá)10.2%,在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質(zhì),具有預(yù)防便秘和增強(qiáng)胃腸功能作用。黑豆還能夠幫助腸道蠕動(dòng),使體內(nèi)脹氣與毒素順利排除,能改善便秘。
8、黑豆的花青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑,能清除體內(nèi)自由基,和維生素E協(xié)同,能夠成為體內(nèi)防止氧化的保護(hù)層,抗氧化活性更好,能起到延緩衰老和增強(qiáng)體質(zhì)的作用。
黑豆的做法