馬蹄，又稱(chēng)荸薺。它皮薄肉嫩，水分充足，清甜無(wú)渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果，也可以做成馬蹄粉，馬蹄粉則用來(lái)做馬蹄糕。
桂林馬蹄久負(fù)盛名，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素C，還有鈣、磷、鐵、質(zhì)、胡蘿卜素等元素，馬蹄作用價(jià)值甚大。
能清熱潤(rùn)肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用。
生吃
雖然荸薺是生長(zhǎng)在泥土中可能會(huì)有一些不知名的霉菌，但是經(jīng)過(guò)太陽(yáng)的照射后那些霉菌幾乎是被殺死光了，且甘脆汁多;
熟食
春季是流行感冒的高發(fā)季節(jié)可以用洗凈的荸薺和板藍(lán)根顆粒一起煮著吃是預(yù)防流行感冒的很好的方法。
嘗起來(lái)口感有一點(diǎn)點(diǎn)糯、味道較甜，那甜味跟生吃的甜完全不一樣其中夾雜著板藍(lán)根的甜和香。
做肉丸，在準(zhǔn)備做肉丸的材料中加入切碎的荸薺末，肉丸的外皮較脆，口感好。
上好的五花肉剁碎后不加水不攪拌，在容器里像農(nóng)村摔土坯一樣來(lái)回地摔，或者用板子拍打，待其上勁后加雞蛋清和切碎的馬蹄(即荸薺)，放入調(diào)料再摔打，后做成坯子。
在滾油里稍炸至表面團(tuán)結(jié)，入鍋燉約一小時(shí)左右。放醬油少放水就是紅燒，多放些水不放醬油就是清燉。
紅燒選用冬菇或冬筍做菜底顯檔次，用大白菜也可以。清燉不放菜底，而在沙鍋里燉爛后放青菜心，看上去清清爽爽味道也佳。
