一、一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。
要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄好不要買。
二、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮;
凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮。
三、把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)。
(前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量)。
然后再用清水沖洗一遍，再把 水瀝干。
用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。
四、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里。
然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點的可以適當(dāng)多放一點)，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間。
因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。
另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上好用塑料袋纏緊。
五、氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。
要注意的是，釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。
我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我多二十六七天就開瓶濾渣。
六、葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。
濾渣的工具我買的漏瓢(見圖);有的人用紗布過濾也可以;
反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。
要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。
