新鮮甜美柚子個(gè)小量重，頸短底平，外皮金黃光潔細(xì)膩，底端用手按上去較緊實(shí)按不動(dòng)。皮薄肉甜者為佳。
蜂蜜不要用香味過(guò)濃的避免影響口味。
將柚子整個(gè)放入約40度溫水(微熱不燙手)浸泡20分鐘，使其皮孔舒展。
倒掉水，用鹽將柚子的表皮仔細(xì)搓洗。
再次浸入溫水將柚子表皮多余鹽分稍稍洗去，用牙刷或百潔布蘸溫水輕刷遍表皮，同時(shí)開(kāi)自來(lái)水流水沖凈表面蠟質(zhì)。
倒掉水，刨刀一點(diǎn)一點(diǎn)將柚子的黃色表皮全部刨下，白色部分留的越少就越不會(huì)苦。
刨好的柚子皮加一勺鹽，用手充分揉搓，清洗干凈。
此過(guò)程重復(fù)2-3次。
洗好的柚子皮切成細(xì)絲，用清水加鹽浸泡2~24小時(shí)。
浸泡時(shí)間越久，苦味也越少。
剝出柚子肉，盡量不要留下白色薄皮部分。
(由于柚子皮要浸泡24小時(shí)，所以削去黃色外皮的柚子先用保鮮膜包好，等第二天再剝出柚肉?；蛘吒纱嗟诙煸儋I(mǎi)只新鮮柚子剝?nèi)?
用刀將柚肉切細(xì)碎。
(此過(guò)程也可以用攪拌機(jī)打成果泥。但個(gè)人傾向于用刀切碎，煮后會(huì)自然散開(kāi)且質(zhì)感柔軟。用攪拌機(jī)打的成品會(huì)略顯渾濁。當(dāng)然，兩者喝起來(lái)是差不多的)
將浸泡好的柚子皮用清水洗凈。
換水，加兩勺鹽，用鍋煮10分鐘。
煮好后撈出，用清水洗凈,濾去水分備用.
大鍋內(nèi)放入切碎的柚子肉，冰糖，洗凈的柚子皮?；旌虾?，加蓋放置陰涼處腌制1-5小時(shí)便于皮和肉中果膠析出。
提供大致材料比例供參考(柚肉約1500克，蜂蜜600克，冰糖300克)。因?yàn)槊恐昏肿犹鸲扰c水分不同，具體用量可微調(diào)。
蜂蜜現(xiàn)在先不加，等熬好冷卻后再加入。
開(kāi)大火燒滾。新鮮甜美的柚子能出很多水分，不必額外加水。
