酵素的應(yīng)用
合成酵素類
(ligase)催化兩分子底物合成為一分子化合物，同時偶聯(lián)有ATP的磷酸鍵斷裂釋能的酵素類。例如，谷氨酰胺合成酵素、DNA連接酵素、氨基酸：tRNA連接酵素以及依賴生物素的羧化酵素等。
按照國際生化協(xié)會公布的酵素的統(tǒng)一分類原則，在上述六大類基礎(chǔ)上，在每一大類酵素中又根據(jù)底物中被作用的基團(tuán)或鍵的特點(diǎn)，分為若干亞類;為了更精確地表明底物或反應(yīng)物的性質(zhì)，每一個亞類再分為幾個組(亞亞類);每個組中直接包含若干個酵素。
催化劑
在生物體內(nèi)的酵素是具有生物活性的蛋白質(zhì)，存在于生物體內(nèi)的細(xì)胞和組織中，作為生物體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的催化劑，不斷地進(jìn)行自我更新，使生物體內(nèi)及其復(fù)雜的代謝活動不斷地、有條不紊地進(jìn)行.
高效性與專一性
酵素的催化效率特別高(即高效性)，比一般的化學(xué)催化劑的效率高10^7～10^18倍，這就是生物體內(nèi)許多化學(xué)反應(yīng)很容易進(jìn)行的原因之一.
酵素的催化具有高度的化學(xué)選擇性和專一性.一種酵素往往只能對某一種或某一類反應(yīng)起催化作用，且酵素和被催化的反應(yīng)物在結(jié)構(gòu)上往往有相似性.
一般在37℃左右，接近中性的環(huán)境下，酵素的催化效率就非常高，雖然它與一般催化劑一樣，隨著溫度升高，活性也提高，但由于酵素是蛋白質(zhì)，因此溫度過高，會失去活性(變性)，因此酵素的催化溫度一般不能高于60℃，否則，酵素的催化效率就會降低，甚至?xí)ゴ呋饔?強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬離子、紫外線等的存在，也都會影響酵素的催化作用.
人體中的作用
人體內(nèi)存在大量酵素，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多，到目前為止，已發(fā)現(xiàn)3000種以上(即多樣性).如米飯在口腔內(nèi)咀嚼時，咀嚼時間越長，甜味越明顯，是由于米飯中的淀粉在口腔分泌出的唾液淀粉酵素的作用下，水解成麥芽糖的緣故.因此，吃飯時多咀嚼可以讓食物與唾液充分混合，有利于消化.此外人體內(nèi)還有胃蛋白酵素，胰蛋白酵素等多種水解酵素.人體從食物中攝取的蛋白質(zhì)，必須在胃蛋白酵素等作用下，水解成氨基酸，然后再在其它酵素的作用下，選擇人體所需的20多種氨基酸，按照一定的順序重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)，這其中發(fā)生了許多復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng).可以這樣說，沒有酵素就沒有生物的新陳代謝，也就沒有自然界中形形色色、豐富多彩的生物界.
