奶油(Cream)或稱淇淋、激凌,奶油是制作蛋糕點(diǎn)心所需的調(diào)料。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。奶油的制作方法有很多種,下面就讓小編給大家介紹一下吧。
奶油的制作方法
1.將買來(lái)的淡奶油儲(chǔ)存在適當(dāng)?shù)臈l件。(未開盒的奶油,低溫下可儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),在10度以下可儲(chǔ)存半個(gè)月左右。未打發(fā)的奶油儲(chǔ)存中不能反復(fù)解凍,冷凍。否則,會(huì)影響奶油品質(zhì))
2.將未打發(fā)的奶油待完全解凍后取出。奶油打發(fā)前的溫度高于10℃,或者低于7℃都會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。
3.將奶油倒入攪拌缸內(nèi),還可以適當(dāng)添加一些檸檬。容量在攪拌缸的10%-25%。
4.用手?jǐn)嚢杌蛘邤嚢铏C(jī)攪拌都可以。如用攪拌機(jī),中速或高速打(160-260轉(zhuǎn)/分)。
5.打發(fā)后的奶油即可使用,待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中儲(chǔ)存。
注意事項(xiàng)
奶油分很多種類:鮮奶油又稱生奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀。鮮奶油同樣分為動(dòng)物性和植物性鮮奶油。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。奶油還有很多的衍生產(chǎn)品。
黃油:黃油是從奶油產(chǎn)生的,將奶油進(jìn)一步用離心器攪拌就得到了黃油,黃油里還有一定的水分,不含乳糖,蛋白質(zhì)含量也極少。酸奶油是通過(guò)細(xì)菌的作用,對(duì)奶油進(jìn)行發(fā)酵,使其乳酸的含量在0.5%左右。
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,而其余的成分如非脂乳固體(蛋白質(zhì)、乳糖)及水分都大大降低,是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。
一般人均可食用。奶油較適合缺乏維生素A的人和兒童食用;冠心病、高血壓、糖尿病,動(dòng)脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者盡量少食或不食。
奶油蛋糕的制作
奶油蛋糕卷的制作方法原料
步驟閱讀
1雞蛋提前取出,室溫回暖,然后小心的將蛋清、蛋黃分離,蛋清放入到一個(gè)無(wú)水、無(wú)油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡,然后加入20克白糖,繼續(xù)攪打,泡沫變得細(xì)密后,剩下的20克白糖再分兩次加入,直到蛋清打至硬性發(fā)泡,提起打蛋器,頂端的蛋白三角不會(huì)倒塌即可;
2盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油,手動(dòng)打至出現(xiàn)粗泡,然后加入20克白糖打勻,輕輕篩入低筋面粉、玉米淀粉,加入鹽,用刮刀上下翻拌均勻。此時(shí)將烤箱預(yù)熱到150度;