雖然這個(gè)指標(biāo)曾經(jīng)很常用，但在現(xiàn)實(shí)使用中，用它來(lái)判斷蜂蜜品質(zhì)并不靠譜。作為一個(gè)評(píng)判指標(biāo)，需要指標(biāo)高低和品質(zhì)之間有明確的關(guān)系——比如酶值，理想是“酶值高，表明蜂蜜好;酶值低，則蜂蜜不好”。
但是，蜂蜜中的淀粉酶含量會(huì)受到各種因素的影響，有的蜂蜜天然酶值就高，而有的天然就低——用這個(gè)指標(biāo)來(lái)判定優(yōu)劣，那些天然酶值低的“好蜂蜜”就無(wú)辜中槍了。
更重要的是，淀粉酶并不難獲得，在摻糖造假的時(shí)候也完全可以加一點(diǎn)進(jìn)去，想要多高的酶值都可以得到。
除了主要成分糖和水，蜂蜜中還有一些微量成分，蜂蜜愛(ài)好者們相信這些“微量成分”具有特別的功效。
科學(xué)界的一些數(shù)據(jù)
科學(xué)界和蜂蜜產(chǎn)業(yè)都對(duì)這些“微量成分”和傳說(shuō)中的各種功效很感興趣，各種各樣的研究也極大豐富。然而，迄今為止，只有抗菌作用能夠得到科學(xué)證據(jù)支持。
蜂蜜是葡萄糖和果糖的混合物。在適當(dāng)?shù)臈l件下，前面提到的葡萄糖氧化酶能把葡萄糖氧化成葡萄糖酸，并釋放出過(guò)氧化氫。
過(guò)氧化氫俗稱(chēng)雙氧水，是常用的殺菌劑。蜂蜜中還含有過(guò)氧化氫酶，其作用卻是把過(guò)氧化氫分解成水和氧氣。
一個(gè)要產(chǎn)生過(guò)氧化氫，一個(gè)要分解過(guò)氧化氫——在這對(duì)冤家的矛盾統(tǒng)一中，不同的蜂蜜也就有了不同的抗菌能力。
此外，蜂蜜中還可能含有一些其他的抗菌成分，比如新西蘭的麥盧卡蜂蜜，就定義了一個(gè)“麥盧卡活性因子”(UMF)。它的化學(xué)成分是甲基乙二醛，本身也是一種常見(jiàn)的化學(xué)試劑。
過(guò)氧化氫和甲基乙二醛等抗菌成分的存在，使得蜂蜜在外用涂抹的時(shí)候有一定的抗菌效果。
其實(shí)過(guò)氧化氫和甲基乙二醛都不是麥盧卡特有的，只是很多蜂蜜的研究都用它來(lái)做試驗(yàn)而已。
蜂蜜的營(yíng)銷(xiāo)策略
麥盧卡蜂蜜又它定義成了自己的標(biāo)準(zhǔn)，更是成功的營(yíng)銷(xiāo)策略。
除了外用時(shí)的抗菌功效，蜂蜜廠(chǎng)家和愛(ài)好者們津津樂(lè)道的其他“功效”都“沒(méi)有被證實(shí)”——就像有人說(shuō)樹(shù)林里有兔子，一撥又一撥的人去找過(guò)，但都無(wú)功而返。
我們依然只能說(shuō)“沒(méi)有兔子存在的證據(jù)”，至于“到底有沒(méi)有兔子”，人們還是通過(guò)“信”或者“不信”去解決。
科學(xué)家們花費(fèi)了那么多精力去驗(yàn)證蜂蜜的種種“功效”，卻沒(méi)有得到想要的結(jié)果。
人們當(dāng)然可以繼續(xù)認(rèn)為“找過(guò)了沒(méi)有找到，不代表不存在”——就跟找不到上帝，不代表上帝不存在一樣。但是，無(wú)論有沒(méi)有這些傳說(shuō)中的“功效”，蜂蜜中占主導(dǎo)地位的還是糖——它對(duì)健康的影響，跟我們深?lèi)和唇^的“垃圾飲料”中的糖。
結(jié)語(yǔ)：蜂蜜是一種非常不錯(cuò)的食物，吃蜂蜜對(duì)我們的身體健康是非常有好處的，相信介紹了那么多的關(guān)于蜂蜜的知識(shí)，我們大家已經(jīng)了解了很多，祝大家每天都有一個(gè)健康的身體，天天都開(kāi)開(kāi)心心的。
