火鍋?zhàn)屓擞T不能，小編就教你如何不出門在家就能吃上正宗的四川火鍋。
主料
牛肚150g、午餐肉150g、鴨腸 150g、蓮藕100g、萵筍100g、金針菇50g、平菇50g、鱔魚 150g、牛腹肉片 150g、菜花100g。
輔料
姜5片、大蔥5段、蒜50g、牛油500g、郫縣豆瓣醬150g、永川豆豉50g、冰糖10g、花椒50g、干辣椒30支、黃酒20ml、鹽 20g、八角2枚、沙姜5g、桂皮1支、小茴香5g、草果3枚、香葉4枚、丁香7顆、油30ml、牛尾骨500g、白胡椒粒5g、醪糟汁20ml、干燈籠辣椒250g、紫草1g。
調(diào)料
蒜20g、芝麻香油50ml、鹽5g、雞精5g、香蔥3棵、永川豆豉4g、芽菜20g、辣椒末10g、花椒末10g、炒花生20g。
鍋底做法
1、牛尾骨洗凈。中火加熱砂鍋中的油至7成熱，放入牛尾骨煎至表面微焦，加入2000ml冷水大火煮開后撇去浮沫，調(diào)成小火加蓋煲煮1小時制成牛尾湯。
2、炒鍋中放入牛油，用中火加熱至融化，放入花椒和干辣椒炸出香味立即關(guān)火，用濾網(wǎng)濾除花椒和辣椒，將牛油留用。
3、炒鍋中放入50ml處理好的牛油，用中火加熱至3成熱，放入冰糖翻炒至熔化并邊緣泛起紅色泡泡，加入豆瓣醬、豆豉慢慢便超出紅油，注入牛尾湯、醪糟汁、紹興黃酒，加入老姜片、大蔥段、蒜和白胡椒粒加蓋煮開。
4、將香料包用紗布包好或裝入調(diào)料包放入湯中煲煮20分鐘后取出，放入處理過的牛油即可倒入火鍋上桌。
5、芽菜切碎，香蔥切碎，炒花生搗碎混合后分裝入小碗，然后加入永川豆豉、辣椒末和花椒末制成干碟蘸料。食用時可加入火鍋湯調(diào)勻也可直接蘸涮料食用。
涮料做法
1、鱔魚去頭去尾，切成5cm長的段裝盤。鴨腸洗凈裝盤即可。午餐肉切片裝盤。
2、牛肚分層洗凈，整理整齊后切成10cm寬的大片，然后將牛肚中的肚葉按一片大和一片小為一組的方式分切裝盤。牛腹肉片直接裝盤。
3、蓮藕和萵筍分別去皮切片裝盤。平菇和菜花洗凈后掰成小朵裝盤。金針菇洗凈裝盤上桌。
蘸料做法
蒜拍破并切碎分裝入小碗，在小碗中加入鹽和雞精后注入芝麻香油即可制成蒜泥香油蘸料。
孕婦能吃火鍋嗎
這個問題恐怕是很多吃貨媽媽關(guān)注的焦點(diǎn)，其實(shí)孕婦是可以食用火鍋的，但要適量食用，科學(xué)飲食。
要注意選材上的衛(wèi)生，學(xué)會合理搭配來保證營養(yǎng)，不可一味地食用肉食，否則會給腎臟帶來壓力。同時要控制食用火鍋的次數(shù)，孕期盡可能少吃。
孕婦要少吃火鍋的原因
1、口味過重
眾所周知，女性在孕期要盡可能地保持飲食上的清淡，但是火鍋的湯底往往都是重口味，不是太咸就是太辣，有的還是中藥成分的鍋底，這對于體質(zhì)特殊的準(zhǔn)媽媽來說，并不合適。
