喝粥配小咸菜,這也算得上是中國(guó)的特色傳統(tǒng)文化了。沒(méi)有咸菜的搭配,粥熬得再美味再滋補(bǔ)也難下咽。下面小編就為大家搜羅了咸菜做法大全,教你蘿卜咸菜的做法以及怎樣腌制黃瓜咸菜,好吃又省心。
下面小編就先介紹蘿卜咸菜的兩種做法,冬吃蘿卜夏吃姜,冬天小咸菜沒(méi)有比蘿卜更適合的了。
泡蘿卜條
食材
鮮嫩白蘿卜1000克,涼鹽開(kāi)水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。
做法
1.將蘿卜削去頂須洗凈晾干。
2.然后切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)條,放置室外晾曬至發(fā)蔫,將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中,倒入鹽水。
3.壇邊用水密封保存5天后,即可食用。
腌酸辣蘿卜干
食材
白蘿卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克。
做法
1.先將蘿卜擇洗干凈,然后加工成3厘米長(zhǎng),寬、厚0.5米的條,晾曬至八成干備用。
2.香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi),將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開(kāi),加入味精。
3.待涼后倒入缸內(nèi),與蘿卜干拌勻。
4.每天翻動(dòng)一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色。質(zhì)地筋脆,味道酸辣。
泡什錦菜
食材
大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,蔥頭,苔菜,蘿卜,蓋菜,青筍,黃瓜,嫩姜芽,鮮紅辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。
做法
1.將泡菜壇洗凈,用凈布擦去水分。