現(xiàn)代研究表明，杏仁含苦杏仁甙約3%、脂肪油(杏仁油)約50%、蛋白質(zhì)和各種游離氨基酸。苦杏仁甙受杏仁中的苦杏仁酶及櫻葉酶等β-葡萄糖甙酶水解，依次生成野櫻皮甙和扁桃腈，再分解生成苯甲醛和氫氰酸。
雖然杏仁有許多的藥用、食用價(jià)值，杏仁苦溫宣肺，潤(rùn)腸通便、僅適宜于風(fēng)邪、腸燥等實(shí)證之患。凡陰虧、郁火者，則不宜單味藥長(zhǎng)期內(nèi)服。如肺結(jié)核、支氣管炎、慢性腸炎、干咳無痰等癥禁忌單味藥久服。
同時(shí)，杏仁也不可以大量食用。杏仁含有毒物質(zhì)氫氰酸，過量服用可致中毒。預(yù)防苦杏仁中毒，重要的就是不生吃苦杏仁。所以，食用前必須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質(zhì);產(chǎn)婦、幼兒、實(shí)熱體質(zhì)的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。
甜杏仁可以直接食用，就可以直接吸收杏仁的豐富的營(yíng)養(yǎng)。杏仁可以被做成很多的不同的形式，比如杏仁飲料、杏仁餅干等。杏仁還可以用來做菜煲湯等很多的食用方法。不可生食，宜炒熟或蒸熟或溫油炸制為宜。下面介紹杏仁的一些食用方法。
杏仁茶
原料
杏仁200克、糯米100克、冰糖10克。
做法
1、杏仁用清水浸泡10分鐘，撕去外面的果皮。糯米淘洗干凈后浸泡5-8小時(shí)。
2、將泡好的糯米、杏仁一起放入攪拌機(jī)內(nèi)，加入200ml左右的清水，用低速攪打，直到顏色變得奶白。
3、將打好的杏仁茶倒在漏網(wǎng)，過濾好的汁留在湯鍋中，加入冰糖，用小火慢慢攪拌至冰糖溶化即可。
香煎杏仁南瓜餅
原料
南瓜100克、面粉、糯米粉適量，杏仁。
配料
黑芝麻、香菜葉子若干。
做法
1、南瓜切薄片蒸熟。
2、杏仁、香菜葉、黑芝麻洗干凈瀝干水分。
3、把南瓜壓成泥，加入糯米粉和面粉，兩種粉的比例是1：1。
5、揉成面團(tuán)。
6、分成小團(tuán)，搓圓再壓扁成南瓜餅，壓上杏仁、香菜葉、黑芝麻。
7、放入鍋內(nèi)煎至金黃即可。
結(jié)語(yǔ)：以上就是關(guān)于杏仁的一些營(yíng)養(yǎng)功效，相信大家看完之后對(duì)杏仁都有了新的了解。杏仁的藥用價(jià)值很高，日常生活中食用杏仁起到養(yǎng)生作用，同時(shí)還能預(yù)防疾病。但切記要適量，因?yàn)槌蕴嘁矔?huì)對(duì)身體產(chǎn)生不好的影響。
