什么是木瓜蛋白酶呢?其實木瓜蛋白酶又稱之為木瓜酶，是從木瓜中所提取出來的一種蛋白水解酶。并且木瓜蛋白酶的酶活性高，所以被廣泛應用。那木瓜蛋白酶的用途是什么呢?今天小編就來為大家解答一下。想知道的朋友就來看一下吧。
木瓜蛋白酶組成結構
因為未成熟的木瓜中含有木瓜蛋白酶以及木瓜凝乳蛋白酶A、木瓜凝乳蛋白酶B和木瓜肽酶B。所以木瓜蛋白酶中也是含有這些蛋白水解酶的。
且已知四種半胱氨酸蛋白酶的一級結構具有高度的同源性。
其中，木瓜蛋白酶屬巰基蛋白酶，可水解蛋白質和多肽中精氨酸和賴氨酸的羧基端，并能優(yōu)先水解那些在肽鍵的N-端具有二個羧基的氨基酸或芳香L-氨基酸的肽鍵。
相信大家也是知道了木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶，而木瓜蛋白酶中含有分子量為23406，并且由一種單肽鏈組成的，含有212個氨基酸殘基。
至少有三個氨基酸殘基存在于酶的活性中心部位，他們分別是Cys25、His159和Asp158，當Cys25被氧化劑氧化或與金屬離子結合時，酶的活力被抑制，而還原劑半胱氨酸(或亞硫酸鹽)或EDTA能恢復酶的活力。
另外六個半胱氨酸殘基形成了三對二硫鍵,且都不在活性部位。純木瓜蛋白酶制品可含有：
(1)木瓜蛋白酶，分子量21000，約占可溶性蛋白質的10%。
(2)木瓜凝乳蛋白酶，分子量26000，約占可溶性蛋白質的45%。
(3)溶菌酶，分子量25000，約占可溶性蛋白質的20%。及纖維素酶等不同的酶。
化學性質
木瓜蛋白酶是一種在酸性或者是中性，亦或者是堿性環(huán)境下都是可以分解蛋白質的蛋白酶，而且它的外觀為白色至淺黃色的粉末，唯有吸濕性。
木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液為無色或淡黃色，有時呈乳白色。幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機溶劑。
