雞蛋是人們?cè)谏钪薪?jīng)常食用的食物，而且雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高其中包含了很多人體所必需的營(yíng)養(yǎng)元素，但是就如同世界上沒(méi)有兩片一模一樣的葉子，雞蛋也不存在一樣的，相信很多朋友聽(tīng)過(guò)這樣一個(gè)傳說(shuō)，白皮雞蛋比起紅皮雞蛋更加營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)榘灼るu蛋是土雞蛋。
其實(shí)這種說(shuō)法并沒(méi)有道理，其實(shí)它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都差不多，并且白皮雞蛋也不一定就是土雞蛋。
白皮雞蛋就是土雞蛋嗎
事實(shí)上，蛋殼的顏色來(lái)自于母雞生蛋的后一個(gè)過(guò)程，母雞子宮上皮分泌的色素均勻涂抹在白底的蛋殼之上，而因?yàn)槟鸽u的不同，所以分泌出的色素也是不同，因此白皮雞蛋并不能說(shuō)明它就是土雞蛋。
雞蛋皮的顏色為什么會(huì)不一樣
事實(shí)上白皮雞蛋和紅皮雞蛋并沒(méi)有什么差別，其實(shí)蛋殼的顏色我們仔細(xì)看的話都是不一樣的，有白色、紅色、青色甚至還有褐色的，而且我們平時(shí)在市場(chǎng)上見(jiàn)到的雞蛋，大多都是以白色和紅色為多，也就是我們經(jīng)常說(shuō)的白皮雞蛋和紅皮雞蛋了。
蛋殼的顏色，主要就是和產(chǎn)蛋的雞有很大關(guān)系的，而且還是由一種叫做“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的。
有些產(chǎn)蛋雞的血液當(dāng)中血紅蛋白的代謝是可以產(chǎn)生“卵殼卟啉”的，所以蛋殼就會(huì)呈現(xiàn)出淺淺的紅色，而另外也有一些產(chǎn)蛋雞血液當(dāng)中的血紅蛋白代謝是產(chǎn)生不出“卵殼卟啉”的，所以這樣的蛋殼就只能呈現(xiàn)出白色了。
也就是說(shuō)我，一直疑惑在我們心中的難題是很好解決的，蛋殼的顏色主要就是由基因來(lái)決定的。
白皮雞蛋和紅皮雞蛋的差別
如果我們要刻意的去比較這兩種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)的話，其實(shí)還真的是有一些輕微的差別的。
從熱量上來(lái)看，紅皮雞蛋要比白皮雞蛋稍微高一點(diǎn)，因?yàn)榧t皮雞蛋的脂肪含量要稍微高一些，而從蛋白質(zhì)上來(lái)看的話，紅皮雞蛋和白皮雞蛋都是在12%左右，但是紅皮雞蛋和白皮雞蛋的碳水化合物相差是不明顯的。
白皮雞蛋的維生素A含量要比紅皮雞蛋高一些，但是紅皮雞蛋的維生素E含量要比白皮高，其他營(yíng)養(yǎng)素的差別也是不明顯的，由此來(lái)看，我們?cè)诔噪u蛋的時(shí)候不用刻意去挑選雞蛋皮的顏色，都是很有營(yíng)養(yǎng)的。
