生活中的飲食少不了必要的調(diào)味劑，說(shuō)到調(diào)味劑先想到的就是醋，因?yàn)榇自谏钪衅鸬胶艽蟮淖饔?，那您知?a href='http://rwfnyxtm.cn/taglist/1463150-1.html' target='_blank'>醋是酸性還是堿性嗎?您知道喝醋有什么好處嗎?今天小編就為您介紹一下有關(guān)喝醋的好處和壞處的知識(shí)，感興趣的趕快來(lái)看看啊。
辨別醋的酸堿性
醋是酸性物質(zhì)，卻是堿性食品
醋很多人認(rèn)為是酸性食物，其實(shí)不是不對(duì)的，因?yàn)榇资荘H值小于7的酸性物質(zhì)，但作為食品他確是堿性的。酸性物質(zhì)和酸性食品是兩個(gè)概念。
世界的真實(shí)面目并不總是你從它表面感知到的那樣，比如我們熟知的酸醋。
酸醋的學(xué)名叫乙酸，分子式為CH3COOH。在被人體吸收代謝之前，它是不折不扣的酸性物質(zhì)。
所謂酸性物質(zhì)，根據(jù)阿瑞尼士( S. Arrhenius) 的酸堿學(xué)說(shuō)，是指該物質(zhì)水溶液中游離出，或與水作用后產(chǎn)生的氫離子(H+)數(shù)量。
比氫氧根離子(OH-)數(shù)量多的物質(zhì)。反之，如果OH-的數(shù)量占主導(dǎo)量，則該物質(zhì)為堿性。酸醋溶解于水后，產(chǎn)生的H+離子占據(jù)了主導(dǎo)量，此時(shí)它呈酸性。如果用酸堿指標(biāo)pH值衡量，氫離子(H+)數(shù)量越多，pH值越低;(OH-)數(shù)量多，則pH值越高。
一般而言，所有酸味的物質(zhì)都是酸性物質(zhì)。
然而自然界的造化是神奇的。這種奇妙的造化集中地體現(xiàn)在生命的新陳代謝上。大自然將宇宙中復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)給予了生命，于是自然態(tài)下原本單一的判斷標(biāo)準(zhǔn)在生命體那里變得不再單一，這是化學(xué)反應(yīng)變成高級(jí)的生命反應(yīng)的過程。
當(dāng)酸醋從化學(xué)領(lǐng)域步入食物營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域之后，酸醋成了堿性食品。酸/堿物質(zhì)和酸性/堿性食品是兩對(duì)不同的概念。酸性/堿性食品的酸堿度與進(jìn)入人體之前的物質(zhì)酸堿度沒有必然的聯(lián)系。
判斷食物的酸性和堿性，主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機(jī)酸在人體內(nèi)代謝后的結(jié)果。
通常，簡(jiǎn)單的判定方法為：凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后終的代謝產(chǎn)物呈酸性，多為酸性食物; 含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后終代謝產(chǎn)物呈堿性，多為堿性食物。
英國(guó)學(xué)者克里比斯曾發(fā)現(xiàn)了“克氏循環(huán)”(因此克里比斯獲1953年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng))。
在這循環(huán)中，進(jìn)入人體的醋酸在一系列促反應(yīng)中與乳酸、檸檬酸與焦性葡萄糖酸結(jié)合(反應(yīng))，放出二氧化碳和水，而二氧化碳則由肺部排出，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈弱堿性。
人們?cè)诜么?小時(shí)后，尿液將變清澈。醋還能使人對(duì)任何食品都感到味美，這也是人類適量服用醋可消除疲勞、提高預(yù)防疾病的能力、長(zhǎng)保健康的原因。
其他堿性食物進(jìn)入人體之后對(duì)人體體液的趨堿性貢獻(xiàn)也大致類同于這個(gè)原理。
隨著人體體液酸堿度與健康知識(shí)的普及，人們?nèi)找嬉庾R(shí)到維持體液弱堿性的重要性。人體健康的體液pH值呈弱堿性，為7.35左右(主要指血液)。
如果低于7.2，人體就處在亞健康狀態(tài)，也極有可能得各種嚴(yán)重疾病——心腦血管病、骨質(zhì)疏松、腎結(jié)石、關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、高血壓、癌癥、高脂血癥等等——人體的酸化是百病之源。
所以那些能夠維持人體體液弱堿的食/飲品受到了人們的關(guān)注。然而食物的口味往往局限了人們的判斷，很多人都把酸醋歸結(jié)為酸性食品而不敢過多食用。
其實(shí)和其他堿性食品一樣，酸醋的保健作用是非常明顯的。此外和酸醋一樣，酸味的水果也往往會(huì)被人們誤解為酸性食品。其實(shí)幾乎所有水果經(jīng)過人體代謝終對(duì)體液的貢獻(xiàn)都呈堿性。其他堿性食品和飲品還有蔬菜、牛奶以及優(yōu)質(zhì)的天然的水。
